Пельмени «Охотничьи» с уткой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука (в зеленое тесто)
1/2 ст.
Шпинат (в зеленое тесто)
15 г
Петрушка (в зеленое тесто)
10 г
Вода (в зеленое тесто)
3 ст.л.
Сок морковный (свежевыжатый (в желтое тесто))
160 г
Яичный желток (в желтое тесто)
3 шт.
Сметана (в желтое тесто)
1 ст.л.
Мука (в желтое тесто)
480 г
Соль (в желтое тесто)
2 ч.л.
Грудка утиная (начинка)
665 г
Лук (начинка)
1 шт.
Картофель (начинка)
1-1,5 шт.
Шампиньоны (начинка)
155 г
Масло растительное (начинка)
1 ст.л.
Тимьян (начинка)
веточка
Соль (начинка)
1 ч.л.
Соевый соус (начинка)
1 ч.л.
Масло сливочное (для подачи)
2 ч.л.
Клюква (свежемороженая (для подачи))
20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этим рецептом с нами поделился бренд-шеф кафе «Pelmen Lab» Илья Чилингарашвили. Для начала подготовим ингредиенты, их количество указано из расчета на 10 порций.
Для приготовления зеленого теста шпинат и петрушку пробить в блендере с водой 50 мл. Процедить, отжать. В жмых добавить остальную воду и еще раз пробить в блендере. Процедить. В получившуюся зеленую краску добавить соль, желтки, сметану и перебить венчиком. Добавить муку, хорошо вымесить.
Убрать тесто в холодильник отдохнуть на 30 минут.
Для приготовления желтого теста в морковном фреше развести соль, желтки и сметану. В муку влить получившуюся массу и замесить тесто.
Хорошо вымесить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Нарезать лук соломкой и добавить тимьян. Спассеровать до золотистого цвета, тимьян вынуть.
С утки снять кожу. Обжарить ее в растительном масле и дать остыть. Подготовить утку, шампиньоны, картофель и пропустить через мясорубку в следующей последовательности: картофель смешать с грибами, луком (пропустить через мясорубку), потом перемешать с уткой и пропустить еще раз. Добавить соль и соевый соус, хорошо перемешать.
Тесто зеленое и желтое раскатать толщиной 6 мм и нарезать полосками. Соединить полоски чередуя цвет, раскатать еще два раза. Кольцом диаметром 8 см вырезать круги (рифленой стороной) для пельменей.
Вызложить по чайной ложке фарша на каждый кружок. Свернуть пополам, защипив края. Затем соединить края пельменя. На 10 порций пельменей понадобится 1 кг фарша. Далее часть пельменей можно отварить, а часть заморозить.
Клюкву хорошо обжарить на растительном масле. Перед подачей пельмени посыпать жареной клюквой.