Зимой иногда достаточно просто открыть банку — и оказалось, что одной порции недостаточно. Эти помидоры как раз из таких — они получились нежными, ароматными, а лук пропитался маринадом и растительным маслом до самого сердца.
Что понадобится на банку 900 мл
- Помидоры — 600-650 г
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Укроп — 1-2 веточки или зонтик
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец — 2-3 горошины
- Чёрный перец — 3-4 горошины
- Растительное масло без запаха — 1 ст. л. (по желанию)
Маринад на 1 литр воды
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
- Сахар — 3 ст. л. с небольшой горкой
- Уксус 9% — 50 мл
Как приготовить
Помидоры тщательно мою и обсушиваю. Чтобы кожура не треснула при заливке, каждый томат прокалываю зубочисткой у плодоножки 2-3 раза. Для заготовки лучше выбирать небольшие плотные помидоры — они держат форму и выглядят аккуратно в банке.
Лук нарезаю кольцами или полукольцами, чеснок — пластинками.
На дно стерильной банки кладу укроп, лавровый лист, специи, чеснок. Затем начинаю укладывать помидоры, перекладывая их кольцами лука. Укладываю плотно, но без давления, чтобы не повредить томаты.
Сверху добавляю столовую ложку растительного масла — именно оно придаёт закуске мягкость и насыщенность вкуса.
Первая заливка
Банку заливаю крутым кипятком до самого верха. Накрываю подготовленной крышкой и оставляю на 10-15 минут. За это время помидоры хорошо прогреваются.
Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю. Если её меньше литра, доливаю кипяток до нужного объёма. Добавляю соль и сахар, ставлю на огонь. После закипания провариваю 2-3 минуты, чтобы ингредиенты полностью растворились.
В самом конце добавляю уксус, перемешиваю и снимаю с огня.
Вторая заливка
Горячим маринадом заливаю помидоры до самого верха. Сразу закрываю стерильной крышкой. При использовании крышки под закатку — закатываю ключом. Винтовую крышку плотно закручиваю.
Банку переворачиваю вверх дном и проверяю на наличие подтеканий. Затем укутываю и оставляю до полного остывания.
После остывания заготовку убираю в прохладное тёмное место для хранения. Важно соблюдать чистоту, стерилизацию и проверенную кислотность рецепта — одного укутывания недостаточно для безопасного длительного хранения.
Несколько секретов от опытной хозяйки
- Лук здесь не просто дополнение — он становится самостоятельной частью закуски, настолько ароматным и сочным, что его часто едят первым.
- Если есть выбор, предпочитаю белый или красный сладкий лук — он особенно хорошо сочетается с помидорами.
- Масло добавляю прямо в банку — так оно равномерно распределяется при заливке и делает вкус более мягким.
- Помидоры должны быть небольшими и плотными. Слишком мягкие или переспелые томаты теряют форму.
- Не стоит сильно набивать банку — красивее, когда помидоры остаются целыми, а между ними аккуратно лежат кольца лука.
Зимой открываем банку, выкладываем содержимое на тарелку — и получаем готовый овощной салат. Дополнительная заправка не требуется.
Помидоры, ароматный лук, чеснок, немного масла — всё, что нужно к горячей картошке или свежему хлебу. А какой лук вы используете чаще — репчатый, белый или красный? Поделитесь своими любимыми сочетаниями — у каждой хозяйки свой маленький секрет вкусных заготовок!
Комментарии