Врач, проводивший исследования на Кольском полуострове, сделал неожиданное наблюдение: лопари, как называли саамов в прошлом, редко употребляли грибы в пищу и считали такую еду «пустой забавой».
Грибы для оленей, а не для людей
Несмотря на высокое содержание белка в грибах, на Севере, где еда всегда была в дефиците, такие продукты не входили в рацион. Аналогичный отказ от грибов зафиксировали учёные и среди ненцев, хантов и манси.
Олени получали всё — люди ничего не брали
У ненцев грибы традиционно считались кормом для оленей. Людям было строго запрещено делиться с животными. В августе, когда в тундре появляется масса грибов, пастухи сталкиваются с серьёзными трудностями: стадо чует запах грибов по ветру и расходится на большие расстояния. Олени жадно кушают, и их крайне сложно собрать обратно. Даже случайное попадание на грибное место может привести к полному рассеянию стада.
Кормом для оленей служат сыроежки, волнушки, свинушки, а также маслята, подберёзовики и подосиновики. Искать эти грибы они продолжают даже после первого снега, до октября и ноября включительно.
Белок важнее всего перед зимой
Перед наступлением зимы оленям требуется большое количество белка. Как только ложится снег, основной корм — ягель — становится недоступным, его нужно выбивать копытом из-под сугробов. Чтобы получить необходимые питательные вещества, олени в этот период обгрызают даже сброшенные рога своих сородичей.
Мифы, верования и опасные грибы
Ханты и манси придерживались аналогичных взглядов, но говорили прямо: если люди начнут собирать грибы, олени лишатся самого любимого корма. У них был и более суровый взгляд на грибы — они называли их «ивмэнкпиль», что переводится как «чёртово порождение». Такую пищу не допускали даже на стол.
Мухомор в ритуалах, но не на обеде
Ядовитый мухомор у обских угров (так называют хантов и манси) не годился в пищу, однако играл важную роль в обрядах. Только избранные, по строгим правилам, могли употребить его. Считалось, что внутри гриба живёт дух — тот, кто съел мухомор, будто бы узнавал, кто его обманул или провёл.
Шаман в мансийских преданиях именовался «мухомороедящим человеком». У хантов сказители героических былин перед долгими песнями употребляли мухоморы — по 7, 14 или 21 штуке, всегда число, кратное семи. После этого певец мог петь всю ночь, вспоминая даже давно забытые сказания.
Испытание на практике: что произошло с студентами-хантами
Этнограф Зоя Соколова, автор книги о хантах и манси, однажды проверила этот запрет на практике. Двум студентам-хантам удалось уговорить поесть тушеных в сметане грибов. Через некоторое время обоих начало мутить.
Причина кроется в трегалозе — особом сахаре, который содержится в грибах. Для его расщепления нужен специальный фермент. У коренных жителей Арктики этот фермент отсутствует почти у каждого десятого — 10,5%, тогда как у европейцев таких — от 0,25 до 2%. Поскольку в тундре сахара почти нет — только в ягодах и почках редких растений — организм северян веками не сталкивался с необходимостью переваривать такой сахар. Естественный отбор не закрепил у них мощные ферменты для этой задачи.
Отказ от грибов — адаптация, а не слабость
Антропологи считают, что отказ от грибов мог развиться именно из-за этой биологической особенности. Нельзя считать её изъяном — наоборот, она помогла людям выжить в экстремальных условиях Арктики.
Грибы сегодня: от товара к столу
Саамы со временем перестали воспринимать грибы как чуждую пищу. Они стали собирать их, продавать, а потом и употреблять дома. К 2000-м годам большинство опрошенных саамок уже считали грибные блюда обычной едой.
Ханты и манси тоже иногда едят грибы, но только те, которыми кормятся олени. Это правило остаётся частью традиции и уважения к природе и домашнему скоту.
Комментарии