Стаут — это темное горькое пиво, которое варится с добавлением карамельного солода. Тем, кому нравятся крепкие алкогольные напитки, обязательно нужно попробовать организовать собственную домашнюю пивоварню. В первый раз стаут можно сварить в обычной глубокой кастрюле из нержавеющей стали. В дальнейшем придется покупать пивной солод в СПб оптовыми партиями, и даже приобрести небольшой ферментатор для домашнего использования.
Ингредиенты для приготовления стаута (на 20 литров воды)
Пивоварение может показаться сложным процессом. Новичкам лучше не экспериментировать, и делать все по инструкции.
Во-первых, необходимо подготовить 20 литров дистиллированной воды. Жидкость с низким уровнем рН придаст стауту характерный кисловатый привкус.
Во-вторых, нужно купить солод для пива:
- темный пшеничный: 2 кг;
- ячменный: 1 кг;
- карамельный: 500 грамм;
- жареный: 500 грамм.
Также понадобятся дополнительные компоненты:
- хмель сорта Bullion – 40 грамм;
- хмель Warrior – 15 грамм;
- пивные дрожжи – 10 грамм;
- коричневый карамельный сахар – 500 грамм.
Опытные пивовары советуют добавлять в сусло молотые кофейные зерна.
Как варить стаут?
Аккуратно растолочь пшеничный и ячменный солод. Получившуюся массу залить десятью литрами очищенной воды и оставить на 60 минут. Следить за тем, чтобы температура в емкости не опускалась ниже 63 градусов. Затем растолочь карамельный и жареный солод, залить литром воды. Оставить на пятнадцать минут при температуре 70 градусов. Смешать две солодовые заготовки в большой стерилизованной емкости и поставить на огонь. Как только жидкость закипит, добавить хмель Warrior. Листики придадут напитку яркий горький привкус. Bullion добавляют примерно через 40 минут варки. Этот сорт хмеля сделает стаут ароматным. Еще через пять минут необходимо всыпать в кастрюлю коричневый сахар.
Обратите внимание! Важно тщательно перемешивать сусло до полного растворения сахара. В противном случае зерна и листья хмеля превратятся в однородную слипшуюся массу.
Через час после закипания можно будет снять заготовку с огня, перелить горячую жидкость в объемное стерилизованное ведро. При переливании обязательно нужно использовать сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
В ведро с отфильтрованным суслом незамедлительно добавить 10 литров чистой холодной воды. Проверить температуру заготовки: брожение произойдет только при показателях в 18-20 градусов.
Добавить дрожжи, разведенные согласно инструкции на упаковке. Затем плотно закрыть ведро с будущим стаутом, и оставить на 7-10 дней в теплом месте. По прошествии указанного времени перелить напиток в стерилизованные бутылки, плотно закрыть и убрать в холодное место.
Если все инструкции выполнены верно, то уже через две недели можно будет наслаждаться крепким горьким стаутом.
Комментарии