ИНГРЕДИЕНТЫ
1 утка весом 1,5 кг
70 г моркови
70 г лука
200 г картофеля
120 г соленых бочковых огурцов
30 г томатной пасты
100 г перловой крупы
120 г утиных желудков
120 г утиных сердец
растительное масло для жарки
4 дольки лимона
5 г соли
5 г свежемолотого черного перца
1–2 лавровых листа
4–5 горошин черного перца
Для бульона:
150 г моркови
150 г лука
100 г клубня сельдерея
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку смажьте растительным маслом и запеките в духовке при 180 °С, 1 ч.
В это время для бульона овощи крупно нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
Отдельно отварите утиные потроха. Отбросьте их на сито. Нарежьте мелкими кусочками.
Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Добавьте 500 мл воды и варите 30–35 мин.
Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой. Обжарьте с томатной пастой на растительном масле, 7 мин.
Перловую крупу отварите в подсоленной воде до полной готовности.
Утку разрежьте на крупные куски. Положите в кастрюлю. Добавьте подготовленные овощи, лавровый лист, черный перец и 3 л вкусной питьевой воды. Варите до полной готовности птицы. Процедите бульон. Овощи удалите. Снимите мясо с костей. Для рассольника понадобится 120 г филе, нарежьте его мелкими кусочками. Остальное используйте для других рецептов.
Соедините в одной кастрюле утиное мясо, потроха, овощную поджарку, огурцы и бульон. Доведите до кипения. Посолите и поперчите. В самом конце добавьте перловку. Перемешайте, снимите с огня и сразу подавайте с ломтиками лимона.
Комментарии