В первом полугодии 2026 года экспорт растворимого кофе из России превысил 155 миллионов долларов, что на 23% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Этот напиток продолжает оставаться одним из самых востребованных в мире. Но какой вид кофе — растворимый или молотый — действительно полезнее? Разбираемся с экспертами.
Чем отличается растворимый кофе от молотого?
Существует распространенное мнение, что только молотый кофе считается настоящим, а растворимый — это имитация. Однако диетолог, нутрициолог и гастроэнтеролог Александра Разаренова опровергает этот миф. Оба продукта начинаются с одного и того же — обжаренных кофейных зерен. Разница заключается лишь в технологии обработки.
Молотый кофе представляет собой измельченные зерна, которые завариваются перед употреблением. Растворимый же сначала подвергается промышленной заварке, после чего полученный экстракт высушивается методом сублимации или распыления. В результате образуется порошок или гранулы, которые легко растворяются в воде.
Сравнение по составу и антиоксидантам
Оба вида кофе содержат кофеин, хлорогеновые кислоты и другие полифенольные соединения. Исследования показывают, что антиоксидантная активность молотого кофе может быть немного выше, однако в растворимом напитке также сохраняется значительное количество фенольных веществ.
«Нельзя утверждать, что растворимый кофе — пустой продукт без пользы. Он содержит биологически активные компоненты и может обеспечивать организм антиоксидантами не хуже, чем молотый», — отмечает специалист.
Количество полезных веществ зависит от сорта кофейного зерна, способа обжарки и технологий производства. Поэтому выбор качественного продукта играет ключевую роль.
На что обратить внимание при выборе
Ученые выделяют два важных момента, связанных с безопасностью:
- Акриламид — вещество, образующееся при обжарке. Его концентрация в растворимом кофе примерно вдвое выше, чем в молотом. Однако, как подчеркивает эксперт, это не означает, что такой кофе вреден. Пагубное воздействие акриламида проявляется при длительном употреблении в больших дозах.
- Кафестол и кахвеол — соединения, повышающие уровень «плохого» холестерина. Они присутствуют в нефильтрованном кофе. Бумажный фильтр задерживает их часть, поэтому фильтр-кофе предпочтительнее турки или френч-пресса. Если при производстве растворимого кофе использовались фильтры, то количество этих веществ будет минимальным.
Какой кофе лучше для ежедневного употребления?
Однозначного ответа нет. У каждого вида свои преимущества и особенности. Главное — не количество, а дозировка и качество.
Эксперт отмечает, что она сама предпочитает качественный молотый кофе, приготовленный через бумажный фильтр. Такой способ позволяет сохранить полифенолы, минимизировать содержание кафестола и акриламида.
Однако хороший чистый растворимый кофе без сахара, сливочных смесей и ароматизаторов — тоже допустимый вариант. Главное — выбирать продукт без лишних добавок.
Кофеин: важна доза, а не тип кофе
Противоположное мнение — что растворимый кофе содержит больше кофеина — не соответствует действительности. В среднем в одной чашке растворимого напитка — 60-80 мг кофеина, в эспрессо — 70-100 мг.
«Воздействие кофеина зависит не от его происхождения, а от количества. При избыточной дозе возможны повышение давления, учащенное сердцебиение, тревожность, нарушение сна. Это может случиться как при употреблении растворимого, так и молотого кофе», — говорит диетолог.
Для здоровых взрослых норма — до 400 мг кофеина в день. Для беременных — не более 200 мг. Индивидуальная чувствительность может различаться, поэтому даже 200 мг могут оказаться слишком много для некоторых людей.
«Не рекомендую пить ни один из видов кофе близко к времени сна. Это может нарушить структуру и продолжительность сна, особенно при бессоннице, тревожности или повышенной чувствительности», — добавляет эксперт. В таких случаях лучше выбрать небольшую порцию растворимого кофе или декофеинированный напиток.
Плюсы растворимого кофе
У этого вида кофе есть неоспоримые преимущества:
- Быстрота и удобство приготовления — не нужна кофемашина, турка или другие приспособления.
- Меньшее содержание кофеина — плюс для чувствительных людей.
- Практически отсутствует проблема высоких концентраций кафестола.
- Остается источником полифенольных соединений, что делает его полезным компонентом рациона.
Главное — контролировать дозировку и выбирать проверенных производителей.
Как выбрать качественный растворимый кофе: чек-лист
Перед покупкой внимательно изучите состав. Идеальный вариант — только: кофе растворимый, сублимированный, гранулированный, порошковый. Эти термины отражают технологию высушивания. Никаких ароматизаторов, сиропов, сахара или растительных жиров.
Лучше выбирать сублимированный кофе — он лучше сохраняет вкус и аромат. Избегайте продуктов типа «3 в 1», «2 в 1» или «5 в 1» — в них часто содержится сахар, глюкозные сиропы, искусственные ароматы и жиры. Такие напитки высококалорийны, а польза сомнительна.
«Растворимый кофе — это не синтетический продукт. Это высушенный кофейный экстракт. Чтобы получить пользу, нужно читать этикетки, изучать производителей и выбирать честные марки», — резюмирует Александра Разаренова.
Комментарии