ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 порций)
Свинина (лопаточная или шейная часть) — 500 г
Капуста белокочанная — 500 г
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Томатная паста — 1 ст. ложка
или помидоры свежие — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. ложки
Зелень — 0,5 пучка
Лавровый лист — 1-2 шт.
Чеснок (по желанию) — 2-4 зубчика (по вкусу)
Перец молотый — 1 щепотка (по вкусу)
Соль — 0,5-1 ст. ложка (по вкусу)
Вода — 2-2,5 л
Сметана (для подачи) — 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить продукты.
Мясо вымыть, залить в кастрюле холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, снять шумовкой пену.
Уменьшить огонь до малого, накрыть кастрюлю крышкой. Варить бульон до готовности свинины (около часа). Отварное мясо затем можно вынуть, нарезать кусочками и добавить в суп.
Пока варится мясо, подготовить овощи. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжаривать овощи на среднем огне (пассеровать) 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту.
(Если используются свежие помидоры, нарезать их или натереть на тёрке и добавить к моркови с луком.)
Перемешать и готовить овощи еще 5-7 минут, помешивая.
Капусту нарезать квадратиками или соломкой.
Картофель почистить, нарезать небольшим кубиком (произвольными кусочками).
В бульон выложить капусту, картошку и довести до кипения.
(Вместе с картофелем добавлять только зрелую капусту, молодую капусту следует класть в суп минут за 7 до окончания приготовления.)
Добавить в суп зажарку (пассеровку). Варить щи из свежей капусты при слабом кипении 15-20 минут.
Зелень мелко нарезать.
Чеснок (если используется) почистить, раздавить с солью.
В конце приготовления супа добавить молотый перец, лавровый лист и, при желании, растертый чеснок с солью.
Добавить зелень и снять кастрюлю с огня. Дать супу настояться минут 10-15.
Подавать щи со сметаной. Приятного аппетита!
Комментарии