ИНГРЕДИЕНТЫ
6 порций
— яичных желтка – 4 шт.
— вода – 30 мл. (2 ст.л.)
— свежевыжатый сок – ½ лимона
— несоленое масло — 250 гр.
— немного соли и свежемолотого перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Растопить масло и собрать всю сыворотку (прозрачную белую жидкость).
• Белки отделить от желтков.
• Желтки вылить в кастрюлю с холодной водой.
• Сотейник поставить на плиту, желтки взбить до появления пены, при средней температуре (для индукционных плит средняя мощность).
• Убавить температуру до минимума. Посолить, поперчить.
• Продолжать взбивать, постепенно добавляя растопленное масло.
Соус готов, когда достигнет сливочной консистенции и начнет прилипать к ложке.
• Перед подачей добавить лимонный сок.
Комментарии