Советы от школы сомелье: с чем пьют красное вино

Красное вино начали употреблять в Древнем Египте и в Китае в качестве лекарства еще несколько тысяч лет назад.

С тех пор прошло много времени, но и сегодня такой алкогольный напиток продолжает оказывать благотворное влияние на человеческий организм. В частности, оно положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и помогает бороться с депрессивным состоянием.

Однако красное вино только тогда сможет принести пользу, когда оно изготавливается из натурального черного винограда и дозревает в течение 3 месяцев – 5 лет в настоящих дубовых бочках.

Хотите научиться филигранно разбираться во всех тонкостях винного аромата и вкуса? Школа сомелье поможет стать изысканным эстетом! Однако для усвоения подобной информации понадобится некоторые время, а вот узнать, с чем пьют красное десертное вино, можно прямо сейчас.

Категории красных вин

Несведущему человеку зачастую кажется, что все красные вина различаются только по цене, крепости и вкусу. На самом деле настоящему, качественному алкогольному напитку должна обязательно присваиваться так называемая «категория», которая в глазах российского потребителя выступает в роли ГОСТа.

И если соответствующая маркировка отсутствует на этикетке, значит, речь идет о низкокачественном вине или даже о винном напитке. А ведь подправить здоровье с помощью бокала красного можно лишь в том случае, если это не подделка. Именно по этой причине хотя бы поверхностно разбираться в категориях красных вин должен каждый.

И для начала следует запомнить, что крупными экспортерами изысканного, качественного и, потому, не всегда дешевого вина выступают Франция, Испания, Италия и Германия.

Соответственно, в каждой из этих стран существует своя классификация вин. Рассмотрим ее подробнее.

Итак, испанские и итальянские виноделы используют практически одинаковые категории:

• DOCG — высшая категория (строжайший контроль за качеством производства);
• DOC – высококачественная продукция, лишь немного не дотягивающая до высшей категории;
• IGT – алкогольный напиток с четкой привязкой к региону производства и к конкретному сорту винограда;
• VDT и VDM – столовые вина.

Справка: хорошее, качественное красное вино имеет немного терпкий, вяжущий вкус. Поэтому все, что едят с красным полусладким вином, не должно перебивать тонкого вкуса напитка.

В свою очередь французские виноделы предъявляют к своей продукции еще более высокие требования. К примеру, категория AOC подразумевает не только обязательную привязку к региону или сорту винограда, но и гарантирует, что ягоды были собраны с определенной лозы и в год с высокой урожайностью.

Какие еще категории французских вин можно встретить на этикетках бутылок?

• VDQS – гарантированное качество, немного не дотягивающее до AOC;
• VdP или IGP – столовые алкогольные напитки без привязки к сорту и региону.

Примечательно, что немецкие виноделы распределяют категории немного иначе. В частности, они больше внимания уделяют качеству сырья, нежели территориальной привязке. Именно по этой причине среди вин, производимых в Германии, можно встретить как аналоги DOCG, так и VDT и VDM.

Что лучше употреблять в пищу с разными сортами вин

Все красные вина можно условно разделить между собой по показателю крепости. Так, к примеру:

• сухое красное может иметь не больше 11% крепости;
• крепость полусухого красного может колебаться в пределах 9-14%;
• полусладкое красное имеет от 10% до 12% крепости;
• средняя крепость десертных красных вин – 17-18%;
• крепленое красное вино – 16-22% крепости.

Что же лучше всего сочетается с подобными алкогольными напитками? В частности, какие фрукты сочетаются с вином?

Сухое

Сухое вино имеет ярко выраженный терпкий, кисловатый вкус. В связи с чем, лучшими закусками к нему считаются:

• сыр;
• фрукты;
• мясо.

Стоит понимать, что если такой алкогольный напиток очень сухой, к нему лучше подбирать спелый, зрелый сыр, сладкие фрукты или мясное ассорти.

Полусухое

Полусухое вино рекомендуется подавать к следующим продуктам:

• мясо;
• морепродукты;
• овощи.

Кроме этого, с ним отлично сочетается мороженое, фрукты и шоколад.

Полусладкое

Наиболее предпочтительно сочетание красного полусладкого вина получается с теми продуктами, которые имеют тонкий, изысканный вкус.

• Морепродукты.
• Мясо.
• Зеленые овощи.
• Шоколад.
• Сладкие фрукты.

Справка: сухие, полусухие и полусладкие виды красного вина не содержат в своем составе спирта.

Десертное

Десертное или сладкое вино чаще всего подается к сладкой пище, причем, чем больше сахара содержится в самом напитке, тем меньше его должно присутствовать в десерте.

С чем пьют красное сладкое вино?

• С красной рыбой.
• С мясом.

Самое интересное заключается в том, что даже острые или соленые блюда из мяса прекрасно сочетаются с винной сладостью.

Крепленое

Бытует мнение, что красное крепленое вино лучше не сочетать ни с какой едой, поскольку от этого портится его вкус. Однако в составе такого напитка присутствуют танины, а их не рекомендуется употреблять на голодный желудок.

Именно поэтому нужно научиться правильно сочетать крепленое вино.

• С жирным мясом.
• С жирной рыбой.
• С супами.

Примечательно, что алкогольный напиток с большим показателем крепости никогда не подают к морепродуктам, а вот к десертам, в частности к мороженому – да.

В завершение

Каким бы качественным ни было красное вино, как бы правильно к нему не была подобрана еда, но если отсутствует культура употребления алкогольных напитков, то изысканное удовольствие трансформируется в обычную «попойку».

Как же правильно пробовать вино?

• Примерно за 1 час до подачи к столу следует откупорить бутылку, чтобы напиток «подышал».
• Бокалы тюльпанообразной и шарообразной формы – единственно верный порционный сосуд для вина.
• При необходимости все виды такого алкогольного напитка можно разбавлять кипятком, кроме крепленых сортов.

Ну и, конечно же, не стоит забывать о норме потребления вина. Так, рекомендуемая суточная доза для женщин – 1-2 бокала, для мужчин – 2-3 бокала.