Сыр Манчего — описание и секреты приготовления

Испанская изысканность
Манчего готовят из овечьего молока в испанском регионе Ла-Манча. Именно там держат особую местную породу овец, используя в процессе производства только цельное молоко. Этот продукт имеет достаточно длинную историю, и упоминается даже в произведении Мигеля де Сервантеса «Дон Кихот».

Чем же он так привлекателен для гурманов?
В первую очередь своим вкусом. Он может быть более или менее насыщенным, в зависимости от времени выдержки, но всегда имеет сливочное и пикантное послевкусие.

Головки практически постоянно одинакового размера – около 2 килограмм, с характерным тиснением. Оно является своеобразной отметкой качества, и появляется вследствие того, что головки заворачивают в специальную ткань или прессуют с помощью деревянных досок.

К слову, тиснение является давней традицией с того времени, как полуфабрикаты оборачивали в траву эспарто.

Зреет манчего от 3 до 6 месяцев в пещерах, что и обеспечивает особый привкус. У этого сорта есть четкие нормы производства, и качество продукта легко проверить благодаря защищенному географическому указанию (PDO).

Наличие этого сертификата говорит о жестком контроле производства, использовании молока исключительно одного вида овец и правильного периода вызревания.

Внешне манчего узнать достаточно легко: темно-коричневая корочка, плотная структура и белая или желтоватая мякоть.

Хотите знать, сколько хранится такой продукт? Целых полгода, если вы завернете кусочек в вощеную бумагу и отправите в холодильник.

Подбираем пару
Его констистенция делает этот продукт идеальным столовым сыром. С чем его подавать? Испанцы предпочитают делать это, укладывая на блюдо оливки, вяленые томаты, хрустящие гренки, натертые чесноком, колбасу чоризо.

Манчего также используют в качестве ингредиента для салатов с овощами, заправленных оливковым маслом и как компонент для соусов из-за прекрасной плавкости.

Если хотите превратить сыр в десерт, полейте его медом, и подавайте с красным вином или хересом.

Приготовить манчего можно и в домашних условиях из козьего молока при наличии желания и необходимых ингредиентов – заквасок и сычужного фермента, а также помещения с температурой +10-+13 градусов.