История свекольника
История свекольника уходит в Средневековье. На просторах Речи Посполитой (ныне Польша, Литва, Беларусь) люди начали готовить освежающие блюда из доступных овощей в жаркие летние дни. В разных регионах блюдо имело свои названия: литовцы называли его «шалтибарщай», поляки – «ботвинка», белорусы – «свекольник» или «холодник».
Эволюция рецепта
В России упоминание супа под названием «свекольник» впервые появилось в XIX веке. Ранее это слово обозначало только ботву свеклы. Со временем в блюдо добавили корнеплод, огурцы, зелень и квас. В советский период суп оставался популярным летним блюдом, в рецепты включали крапиву, грибы и фасоль.
Отличие от других супов
Борщ и свекольник
Главное отличие борща и свекольника – температура подачи. Борщ подают горячим, свекольник – холодным. Борщ готовят на мясном бульоне с капустой, картофелем и морковью, а свекольник – на свекольном отваре или квасе, без капусты.
Окрошка и свекольник
Окрошка – вегетарианский суп на квасе или кефире, основа которого – свежие овощи. Свекольник же делают с преобладанием свеклы. В окрошку часто добавляют мясо, в свекольник – редко.
Польза свекольника
Свекольник богат витаминами B, A, C, E, PP, фолиевой кислотой, железом, калием, магнием, йодом, цинком и фосфором. Благодаря клетчатке и пектинам он нормализует пищеварение, выводит токсины и защищает печень. В 100 г супа – около 36 ккал, что делает его диетическим блюдом.
Рецепты
Классический холодный свекольник
Ингредиенты: 2 свеклы, 2 огурца, 3 яйца, зелень, 1 л кефира или кваса. Свеклу отваривают, нарезают, смешивают с огурцами, яйцами и зеленью, заливают кефиром или квасом и охлаждают в холодильнике.
Горячий свекольник с мясом
Готовят на бульоне из говядины или свинины. В бульон добавляют картофель, обжаренные лук, морковь и свеклу. Варят до готовности и подают со свежей зеленью.
Советы по приготовлению
Для яркого цвета используйте свеклу сорта «Бордо». При варке добавьте лимонный сок или уксус. Для сохранения витаминов запекайте свеклу в фольге. При пассеровке добавляйте сахар и уксус для насыщенного вкуса.
Комментарии