Записи с меткой: традиция

В Тбилиси есть блюда, которые просто едят. А есть те, что проживают — и один из них — хаши. Это не просто суп, а целый культурный феномен, уходящий корнями в древность и по-прежнему оживлённый каждое утро.

Почти прозрачный, насыщенный бульон из говяжьих ног, рубца и кишок — вот что ждёт посетителей хашных заведений в Тбилиси. Подаётся он на рассвете, когда город только просыпается, а воздух ещё хранит прохладу ночи. Вместе с ним — молоко, чеснок, соль и тонкий лаваш, который можно макать прямо в бульон...

В современном Ташкенте, где высотки вытесняют старый город, даже самое устоявшееся блюдо — плов — претерпело изменения. Вместо чугунных казанов на открытом огне сегодня его готовят в тефлоновых кастрюлях на индукционных плитах. Подают порционно, с вилками, а не на гигантских общих ляганах, из которых торчат бараньи кости.

Но стоит лишь выехать за кольцевую дорогу или дождаться пятничного утра в деревне, как картина меняется...