Записи с меткой: зубатка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Зубатка (стейк)
300 г
Лук
1/2 шт.
Морковь
1/2 шт.
Лимон
1/2 шт.
Сыр
50 г
Соль
1 по вкусу
Перец черный
1 по вкусу
Масло оливковое
3 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Зубатку разморозить. Посолить и поперчить, полить соком лимона.
Противень застелить фольгой. На фольгу выложить колечки лука, моркови и лимона.
На овощи уложить стейк зубатки.
Полить стейк зубатки оливковым маслом и посыпать натертым сыром.
Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут...

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г белого хлеба без корки
200 мл сливок жирностью 30%
2 средние луковицы
топленое масло
900 г филе трески, сайды, пикши
400 г жирной рыбы горячего копчения (лосось, зубатка)
1 яйцо
паприка, соль, белый свежемолотый перец
рисовая или пшеничная мука для обваливания котлет
Для соуса
4 зубчика чеснока
50 мл белого сухого вина
300 мл сливок жирностью 30%
1 ч. л. цедры лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 150 °С. Хлеб разрежьте на куски и замочите в сливках...

Ингредиенты (количество произвольное):

Зубатка
Соль
Мука
Растительное масло для жарки

Секреты приготовления:

Зубатка должна быть довольно хорошо разморожена на момент жарки.
Стейки за полчасика до жарки посыпать солью
Обваливать в муке — Щедро!
Жарить на почти большом огне и не переворачивать, пока не образуется устойчивой корочки.
Лучше переворачивать несколько раз — чем жарить под крышкой! Иначе — желе! В крайнем случае — прикрывать сдвинутой крышкой и на большом огне...