Чакапули из бараньих ребрышек

ИНГРЕДИЕНТЫ

корейка ягненка на кости – 2 уп.
кинза – 2 пучка
тархун – 1 пучок
лук – 2 средних луковицы
чеснок – 2-3 зубчика
лимон – ½ шт. (или сливы ткемали)
белое вино – 100 мл
масло сливочное – 30 г
острый перец – по вкусу
специи
уцхо-сунели – ½ ч. ложки
молотый кориандр – щепотка
черный перец
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очень нежное и вкусное весеннее блюдо, готовится просто и быстро. Если удастся раздобыть тархун, обязательно добавьте его к баранине, но и только с кинзой получается очень ароматно.

Корейку разрежьте на отдельные ребрышки. Лук порежьте мелким кубиком, зелень и чеснок порубите, смешайте. В толстостенную кастрюлю, казан или утятницу сложите половину мяса, сверху слой лука, рубленой зелени и чеснока, затем снова мясо и снова зелень, посолите каждый слой, добавьте специи и острый перец. Самым верхним слоем выложите небольшие кусочки сливочного масла. Выдавите в кастрюлю сок из половины лимона, добавьте вино и доведите до кипения, убавьте огонь, томите баранину под крышкой около получаса. В классическом варианте используют кислые сливы ткемали, около 8-10 шт., мы заменяем их лимонным соком.

Готовое блюдо подавайте горячим со свежим лавашом.