ИНГРЕДИЕНТЫ
медовые коржи:
6 яиц
2 ст. сахара мелкий мистраль
4 ст.л. меда
200 гр. сливочного масла
3 ч.л. соды
около 1 кг. муки
____________
крем:
сливки 33% 450 гр.
сметана 25 % 700 гр.
1,5 ст. сахара мелкий мистраль
300 гр. сливочного масла
грецкие орехи 1 ст.
шоколад + сливки — 400 гр. и 200 гр.
________________
шоколадный ганаш
300 гр. шоколада 50% какао
100 гр. сливок жирность 33%
________________
съедобные вафельные картинки
сахарная паста 1,8 кг.
красители пищевые
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Привет всем 🙂 едва успеваю впрыгнуть в последний вагон уходящего конкурса Мистраль, что-то специальное приготовить, как всегда не успеваю, а вот тортик ко Дню рождения своей дочурки сделала с этим вкусным сахаром 🙂 Я давно хотела поработать со съедобной бумагой и вот, что придумала, заранее я заказала распечатку на съедобных листах, сама разработала макеты, отправила на печать и по почте уже получила готовые листочки, пора самой уже принтером обзавестись 🙂
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 2
2. Я долго мучилась с отпаривателем, нужно наносить картинку на чуть влажную поверхность, но не допускать, чтобы капли воды попали на бумагу, это может испортить рисунок и покоробить саму бумагу, очень скоро я поняла, что это не та бумага, которую я видела на семинаре у Ларисы Волницкой, она работала с сахарными листами и с рисовой бумагой, мои листочки, похоже, оказались съедобной вафельной бумагой, поэтому отпариватель тут не нужен, нужно лишь слегка смачивать поверхность и ровно приклеивать бумагу. Работать с вафельной бумагой сложно, мне не понравилось, она вечно коробится и не хочет лежать ровно, но пришлось возиться, итак я приклеила паспорт к раскатанной сахарной пасте.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 3
3. потом ровно по краю обрезала сахарную пасту.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 4
4. вырезала еще несколько белых листов, склеила их водой по одному краю, и прокатала скалкой, чтобы сузить паспорт по краю
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 5
5. И приклеила обложку.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 6
6. Чтобы сделать туфлю, я взяла свою туфлю новую, на всякий случай еще ее помыла, лучше для этих целей использовать ненужную туфлю, разрезать ее на детали и на ней же все сушить, будет очень удобно.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 7
7. приложила бумагу, обвела стельку, затем приложила к сахарной пасте стельку и вырезала ее.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 8
8. Затем я положила сахарную стельку сушится в туфель, на всякий случай еще проложила полиэтилен, потому как все же с пищевым продуктом работаю
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 9
9. Каблучок я вылепила руками, хотя нужно конечно сделать молд для этих целей, желательно делать туфлю из желатиновой мастики, либо добавит в мастику трагакант или смс, чтобы мастика быстрее сохла и была более прочной, трагаканта у меня было мало, поэтому есть, конечно, погрешности в моей работе, просто туфелька не успевала высохнуть (
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 10
10. Высохшие детали я склеивала растопленным белым шоколадом, лучше было бы использовать кондитерский клей, он прозрачный и работать было бы проще, белый шоколад везде предательски вылезает и убрать его после застывания проблематично.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 11
11. Методом подгонки я вырезала детали носика и пятки.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 12
12. приложила к бумаге, обвела пищевым фломастером, вырезала и приклеила на детали.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 13
13. затем приклеила детали опять же на белый шоколад.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 14
14. Для изготовления коробочек, очень хорошо подходит медовик, я уже рассказывала об этом тортике, но так пользуется он у меня популярностью, что пришлось снова готовить его, с небольшими изменениями в составе крема, поэтому снова, подробно о медовом торте заварным способом.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 15
15. Яйца, сахар, масло и мед, доводим до горячего состояния на водяной бане (пока масло не расплавится полностью)
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 16
16. добавляем соду
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 17
17. масса увеличится вдвое, прогреть еще 1 минутку и снять с бани
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 18
18. В горячую массу вмешиваем муку, тесто должно отходить от рук, но не быть очень тугим.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 19
19. Тесто я прячу в пакет и укрываю полотенцем, нужно сохранить его теплым.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 20
20. Я беру кусочек теста размером со среднее яблоко
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 21
21. раскатываю очень тонко до прозрачности
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 22
22. горячий противень посыпаю мукой, кладу раскатанный лист медового теста, и тыкаю вилочкой, чтобы корж был ровным и не пузырился
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 23
23. вот такой тоненький получается коржик
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 24
24. Далее крем, попробовала взбивать с мелким сахаром от Мистраль, все замечательно получилось 🙂
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 25
25. 300 грамм и полстакана сахара взбить минут 8-10
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 26
26. Недавно случилось так, что сметаны не хватало для крема и я добавила сливки, решила, что сама изобрела такой вкуснющий крем )))))) оказывается редко но в интернете встречаются подобные смеси
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 27
27. Сметана, сливки и мелкий сахар от Мистраль
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 28
28. Взбиваю минуты 3, получается воздушная сливочная масса, обалденно вкусный крем уже в таком виде 🙂
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 29
29. Но я подмешиваю к этой массе масло, так крем будет более устойчивый, хорошо застынет и торт будет легко ровнять, и еще добавляю грецкие орешки, очень люблю этот орех в тортах
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 30
30. Для медового торта должно быть много крема, чтобы он был сочный, у меня получилось 14 коржей, на каждый корж я намазываю вот такой стандартный половник крема.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 31
31. и еще поливаю шоколадным ганашем.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 32
32. когда сложены все коржи, проверяю уровнем, прижимаю коржики, так, чтобы поверхность была ровной.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 33
33. Затем обматываю пищевой пленкой и отправляю в морозилку, после хорошего охлаждения, ровняю торт по альбомному листу, нужно было еще чуть больше срезать 🙂 это я уже потом поняла ))
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 34
34. крошкой от торта выравниваю углы, снова обматываю пленкой и на мороз, затем покрываю шоколадным ганашем, о чем писала в предыдущих тортах 🙂
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 35
35. Затем покрываю сахарной пастой, я уже не успевала фоткать, но о том как можно покрыть торт, уже писала неоднократно, в этот раз, я сделала бока, а потом верх тортика — прямоугольник, потому что все ровно стык закроется, полосками от крышки коробки, на детали приклеила вафельные листы.
Торт «14 лет»/приз зрительских симпатий: шаг 36
36. На белый шоколад приклеила туфлю и паспорт, все 🙂 вроде бы ничего не забыла :)) Если есть вопросы, на все отвечу 🙂 Тортик очень понравился всем гостям, моя сестра заказывала когда-то у одной девушки медовый торт, так вот сестра сказала, что мой торт не похож на медовый :)))) это как будто тонкие бисквитные коржики очень сочные, не приторные с очень нежным кремом 🙂 Угощайтесь 🙂 А моей доче уже 14 %) ужас, как время летит %)
Комментарии