Тонкости при приготовлении тортов с различной начинкой и кремом. Особенности хранения готового изделия, в зависимости от температурного режима. Практичные советы как для опытного кондитера, так и для домашнего пекаря.
Декоратору торта, который продает свои торты или домашнему пекарю, который готовит десерты для друзей и семьи, важно знать все тонкости хранения и необходимый температурный режим начинки вашего кондитерского изделия. От этого может зависеть ваша репутация, и вы избавите себя от риска неприятных случаев.
Давайте разберемся на конкретных примерах. Мы знаем о том, что масляная кремовая глазурь плохо переносит жару. Если покрыть такой глазурью торт, то хранение при комнатной температуре ему точно не подойдет. Про глазурь больше информации читайте по ссылке. Шоколадная начинка из ганаша также растает, если ее оставить на жаре. Но при хранении в холоде, из шоколадного ганаша можно делать скульптурные торты, формировать из него трюфели — и не боятся, что он станет мягким и начнёт распадаться.
Начинки можно сделать с нуля или купить уже готовые. Сделанные с нуля — очень скоропортящиеся и должны хранится в холодильнике. На их приготовление понадобится время, а при неправильном подборе пропорций, есть большая вероятность того, что они не будут отвечать необходимым вкусовым качествам. Поэтому все чаще «домашние» кулинары отдают предпочтение уже готовым качественным начинкам. Кстати, купить их также можно перейдя по ссылке указанной выше.
Новые рецепты начинок не стоит пробовать накануне вечером. Если вы должны сделать что-то новое, то испытайте рецепт заранее, например, за 2 недели. Таким образом, если нужно будет внести изменения, у вас останется время на то, чтобы это сделать.
Если вы решили использовать для приготовления своего изделия фрукты, то необходимо тщательно подойти к выбору — отдать предпочтение исключительно свежим фруктам. Если вы должны собрать торт накануне вечером, например, клубничный торт со свежей клубникой в середине, то лучше разрезать плод пополам, так как более мелкие кусочки станут кашеобразными за ночь и не сделают вам хорошей презентации.
Не знаете, как правильно взбить крем для вашей начинки? Используйте пищевые кондитерские спреи, добавьте свежие фрукты, посыпанные кондитерским сахаром.
Если торт имеет начинку из свежих фруктов, а сверху покрыт помадкой обеспечьте соответствующее хранение вашему изделию.
Автор: Анна Круглова
Комментарии