Для приготовления турбошота потребуются следующие настройки:
давление 6 бар на кофемашине;
более крупный помол на кофемолке;
на 20–25% меньшая порция кофе в корзине холдера;
выход напитка с коэффициентом в диапазоне от 1:2,7 до 1:3, чтобы достичь привычного объема;
общее время экстракции в диапазоне 15–20 с.
Приготовление турбошота:
Настройте давление помпы кофемашины на 6 бар.
Настройте эспрессо привычным способом. Например, 20 г кофе мелкого помола и 40 г эспрессо на выходе. Это будет ваша «вкусная точка».
Уменьшите порцию смолотого кофе в корзине на 20–25%, оставив неизменным вес напитка на выходе. Например, с 20 до 15 г смолотого кофе при 40 г эспрессо на выходе.
Увеличивайте помол и тем самым увеличивайте экстракцию (за счет большей равномерности) до тех пор, пока вкус напитка не приблизится к вашей «вкусной точке» из второго шага.
Таким образом получается сбалансированный напиток с хорошей сладостью, стабильной повторяемостью, а также высокой и эффективной экстракцией по всему объему кофейной таблетки. Правда, его текстура, скорее всего, будет отличаться от привычного эспрессо.
Комментарии