Утиная грудка с мятым картофелем

Утиная грудка с мятым картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Грудка утиная
1 шт.
Масло сливочное
70 г
Картофельное пюре
150 г
Шпинат
40 г
Лук зеленый
3 веточки
Соевый соус
40 г
Чеснок
1 зубчик
Имбирь
10 г
Тимьян
1 веточка
Сахар
2 ст.л.
Облепиха
50 г
Соус демиглас
100 г
Соль
по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Lesnoy (адрес: Лесная ул., 20, стр. 5) Максим Колесников.
Подготовить ингредиенты.
На грудке сделать небольшие надрезы. Смешать в миске соевый соус, измельченный чеснок и имбирь, листики тимьяна. Положить в маринад утиную грудку и оставить минимум на 1 час .
Тем временем на 10г сливочного масла обжарить облепиху с добавлением сахара. Часть ягод оставить для подачи. Затем добавить соус демиглас и выпарить смесь до загустения.
В картофельное пюре добавить нарезанный зеленый лук (немного оставить для подачи) и 60г сливочного масла. Досолить, если необходимо. Прогреть в сотейнике до растворения сливочного масла постоянно помешивая.
Замаринованную грудку обжарить кожей вниз на сковороде до румяной корочки. Затем перевернуть и поставить в духовку на 5-7 минут при 180С. Затем еще оставить утку немного постоять.
Шпинат обжарить на сливочном масле до мягкости. Посолить по вкусу и добавить к картофельному пюре.
Готовую грудку нарезать на кусочки.
Выложить на тарелку пюре, затем шпинат. Сверху — кусочки грудки. Полить соусом и посыпать оставшейся облепихой и зеленым луком.

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>