Немного о культуре
Грузинские придания гласят, что во время распределения Богом земли между народами, грузины не участвовали в общем собрании. В это время они наслаждались вкусным вином и свежеприготовленным мясом. Господь оценил спокойствие и безмятежность, подарив грузинам землю, которая была оставлена им для себя. С тех пор Грузия и щедро накрытый стол неразрывно связаны друг с другом. Овощи, фрукты, орехи, мясо, сыры и вино – множество разнообразных ингредиентов породило изобилие прекрасных блюд. Что нужно попробовать в первую очередь в путешествии?
Без хачапури никуда
Казалось бы, сыр и тесто – где здесь найти место для фантазии? В Грузии, как правило, у каждого региона есть свой собственный и неповторимый рецепт хачапури. По своей сути, хачапури – это бука с сыром. Но разве были бы грузинские хачапури знамениты на весь мир, если бы были просто булками с сыром?
Хачапури имеют несколько основных разновидностей. Аджраский – имеет форму лодочки, внутри нее щедрый слой сыра, а сверху яйцо, в котором обязательно сырой желток и готовый белок. Такой хачапури едят руками, отщипывая по краям и макая в середину. Имеретенский – похож на закрытый пирог круглой формы, а внутри тягучий сыр. Едят так же, как пиццу, разрезая на треугольники. Менгрельский – очень похож на имеретенский, но сыра в нем еще больше. Он расположен не внутри лепешки, а снаружи. Вкус этого хачапури более яркий, но быстро теряется при остывании. Гурийский – имеет особенную форму в виде полумесяца. Внутри начинен сыром и сваренным яйцом. Сванский хачапури (кудбари) – всегда участвует в грузинском застолье. Начинкой может служить как сыр со шпинатом, так и мясо. На столько много рецептов приготовления, что невозможно сказать, какой из них является классическим. Пеновани – часто можно увидеть на прилавках пекарен в других странах. Приготавливается из слоеного теста. Внутрь кладут сырную начинку и заворачивают в виде квадратного конверта. Ачма-самай – этот вид хачапури можно назвать «Грузинской лазаньей», т.к. в разрезе сильно напоминает именно ее. Приготовление такого хачапури занимает много времени, т.к. он состоит из семи слоев. Каждый слой смазывается сливочным маслом. В качестве начинки используют сыр или сочетание сыра и мяса. Встретить этот вид хачапури в ресторанах и кафе Грузии достаточно тяжело, он не имеет такого распространения как, например, аджарский.
Сочные хинкали
Независимо от начинки, хинкали обязательно должны иметь особенную форму –круглой пельмешки с хвостиком. Считается, что идеальные хинкали имеют минимум восемнадцать складок у основания, а хвостик идеально помещается в руке. Хвостик используется только как инструмент, употребление его в пищу считается моветоном. Начинка приготавливается из говяжьего, свиного или бараньего мяса с добавлением большого количества специй. При варке бульон не должен вытечь в кастрюлю, а должен остаться внутри слепленных хинкали.
Хачапури и хинкали – это очень вкусные и знаменитые на весь мир блюда. Они достаточно калорийны и порой, можно съесть одно блюдо и весь день больше ничего не употреблять. При посещении светлой Грузии нельзя зацикливаться только на них. Даже если есть каждый день разное блюдо, обычного десятидневного отпуска не хватит, что бы познакомиться даже с малой частью всего изобилия, но вкус каждого нового блюда всегда можно дополнить превосходным вином.
Погрузиться в атмосферу грузинской кухни можно с рестораном доставки «Мангал». Здесь Вы обнаружите широкий спектр национальных блюд, блюд на мангале и не только.
Автор: Дмитрий Кашемиров
Комментарии