Ранее я сталкивался преимущественно с массовым рынком ромов в испанском стиле — иногда французском, но никогда не с истинными образцами английской традиции. Несколько раз удавалось попробовать продукцию винокурен Барбадоса, Гайаны и Ямайки — и именно ямайский ром оставил незабываемое впечатление своим «эфирным ударом».
Начинаем с корней: белый ром из Ямайки
Пришло время познакомиться с классикой — настоящими «олдскульными» образцами. Ямайка в мире рома — это как Кэмпбелтаун в мире виски: место с уникальной, почти мистической ноткой. Идеальный старт — чистый, не выдержанный, «не замутнённый» бочкой белый ром. Позже сравним его с выдержанной версией.
В отличие от скотча, у которого нет «чистых» аналогов по регламенту, белый ром — это реальность. А вот висковые дистилляты без выдержки в коммерческой продаже почти не встречаются. Однако ирландцы активно продают свой крепкий пот-стилл-дистиллят Poitin — в том числе на основе ячменя. Однажды мне попался такой экземпляр, и я решил сравнить его с белым ромом Forsyths по ароматичности.
История и технология: что скрывает название Forsyths
Название «Forsyths» отсылает к специфическому типу перегонного куба — двойной ретортой пот-стилл — использованному шотландской компанией для производства этого рома. Дистилляция прошла на винокурне Worthy Park на Ямайке, а бутылка была наполнена итальянским независимым боттлером Habitation Velier.
Справа на фото — ирландская бутылка с названием «05». Это первые спирты молодой дистиллерии Тилинг из Дублина, трижды перегнанные из смеси соложёного и несоложёного ячменя (в соотношении 50/50) на традиционных пот-стилл кубах. Часть была разбавлена до 52,5% и вышла в продажу под брендом The Spirit of Dublin Irish Poitin, другая часть направлена на созревание будущего виски Teeling Single Pot Still.
Что делает ямайский ром особенным?
Ключевая черта настоящих ямайских ромов — высокая эстерность. Чем больше эфиров, тем выразительнее, характернее и «грязнее» (в хорошем смысле) дистиллят. Именно эти вещества формируют знаменитый «фанк» или hogo. Эфиры — это конгенеры, но их выделяют отдельно на этикетках, чтобы покупатели понимали уровень брутальности.
У представленного релиза — эстерность 597,3 г/гкл, что соответствует марке WPE — «Worthy Park Extra». Это вершина эстерности для этой винокурни, где показатель колеблется от 500 до 800 г/гкл. Только экстремальные марки винокурни Hampden, такие как «DOK», превышают этот порог (до 1600 г/гкл).
Технология создания «эфирной бомбы»
Эффект достигается за счёт длительной ферментации (более 30 дней) на диких дрожжах сусла из тростниковой мелассы. Дополнительно применяется трёхнедельная этерификация с добавлением в чаны Dunder — кислотных остатков предыдущих перегонок, которые долгое время перегнивали под жарой в специальных ямах Muck Pit под воздействием диких бактерий. Результат — 57-градусный дистиллят, способный вызвать эмоциональный шок.
Хотя уровень эстерности около 600 единиц, релиз всё равно можно считать «экстремально эфирным». Как мы называем виски Ардбег с фенольностью 50 ррм «сильноторфяным», несмотря на то, что у Октомора она выше.
Аромат: хаос, но красивый
На аромате — бесконечная цепочка экзотических, трудноуловимых оттенков. Не просто фрукты, а их концентрированные экстракты. Всё насыщенное, летучее, словно райские плоды в парфюме. Среди них — запах растворителя, клея, но не обычных, а «нездешних», притягательных, будто созданных парфюмерами специально для эффекта.
Один из обзоров описывает аромат так: «Ром не просто вырывается из бутылки — он взрывается, как если бы Бог изверг библейские газы».
Вкусовые акценты — кисло-масляные, с нотами конюшни, пармезана, козьего сыра, птичника, кошары. Маринованные грибы, рассол из-под оливок, вяленая рыба, рыбий жир, жмых. Переспелые груши, ананас, кокосовая стружка, запекающаяся свёкла (как будто подгоревшая меласса), маслянистые сухофрукты с лёгким дымком.
Фенольные и сернистые компоненты добавляют жжёные, резиновые, сажевые, пластиковые, медицинские ноты — не хуже, чем у торфяных скотчей.
Вкус и финиш: мощный, многогранный
Вкус — сладко, солёно, маслянисто, кисло. Лёгкое обжигающее, обезвоживающее ощущение. Оттенки жжёной резины. Мёд в сотах, бананы во всех видах — зелёные, спелые, карамелизованные, вяленые, сушёные. Ананасы, кокос, запечённая свёкла с маринадом, имбирь, анис, «копчёные» сухофрукты, шиповниковый отвар.
Финиш — терпкий, сладкий, рассольный, фруктовый, имбирный, цитрусовый, карамельный, зольный, с лекарственным оттенком.
Сравнение с ирландским Poitin
По сравнению с ирландским Poitin, Forsyths White выделяется куда более сложными, тяжёлыми эфирами — тропические фрукты, воск, масло, а не простые яблочные или цветочные ноты. У Потина — «простые» эфиры, у Форсайта — высшие, подбродившие. Больше фенолов, больше энергии.
Potin — выразительный, тонкий, сбалансированный, тёплый, как деревенская пастораль на солнце. Forsyths — эксцентричный, яркий, горячий, как бразильский карнавал. Чистая тропическая экзотика.
Лучше начать с Потина — иначе после Форсайта он покажется бледным. С Потином приятно посидеть, с Форсайтом — весело. Первый вызывает задумчивость, второй — беззаботность.
Если метафорически: над Потином работали мастера, над Форсайтом — алхимики.
Этот белый ром не предназначен для чистого употребления. Он не для каждого. Но идеален для коктейлей и кондитерских миксов.
В следующий раз сравним выдержанный три года в экс-бурбонных бочках ром из Лонг Понда с бочковым «бурбонным» НАС-молтом от шотландского боттлера Блэккаддер.
Комментарии