Зимой кто хочет тратить время на чистку моркови, лука и перца? Лучше всего заранее подготовить универсальную овощную заправку — она уже содержит помидоры, сладкий перец, морковь, лук и зелень. Достаточно открыть баночку и добавить пару ложек в суп, соус или второе блюдо. Главное — правильно подготовить овощи и соблюдать пропорции соли.
Почему этот рецепт работает
Эта приправа — настоящая находка для тех, кто ценит вкус и экономит время. Важнейшая особенность — овощи не подвергаются ни варке, ни пассеровке, ни стерилизации. Заготовка готовится без термической обработки, что позволяет сохранить яркий аромат и сочность. Когда вы открываете банку зимой и добавляете её в кипящий борщ или тушеное мясо, по всей кухне разносится неповторимый запах свежих овощей — будто только что сорвали укроп и перец прямо с грядки!
Ингредиенты для заготовки
Из указанного количества продуктов получается ровно 1,5 литра ароматной овощной приправы:
- Сладкий болгарский перец — 250 г (очищенного)
- Репчатый лук — 200 г (примерно 2 средние луковицы)
- Свежая морковь — 250 г (1 крупная или 2 средние)
- Помидоры — 700 г (спелые, сочные)
- Петрушка — 30 г (хороший пучок)
- Укроп — 15 г (небольшой пучок)
- Соль (обязательно не йодированная) — 250 г (примерно 10 столовых ложек с небольшой горкой)
Пошаговое приготовление
Подготовка перца и лука
Первым делом тщательно промываем сладкий перец и обязательно насухо вытираем чистым полотенцем. Важный момент: лишняя влага в заготовке недопустима, так как процесс не включает кипячение.
Разрезаем перец, удаляем семена и перегородки. Нарезаем аккуратными кубиками или соломкой — как удобнее для вашего обычного способа нарезки овощей. Нам нужно 250 граммов очищенного перца.
Репчатый лук (200 г) очищаем от шелухи и также нарезаем небольшими кубиками.
Морковь и зелень
Свежую морковь (250 г) натираем на крупной терке.
Петрушку и укроп тщательно промываем, обсушиваем на салфетке или полотенце и мелко рубим ножом. Все подготовленные ингредиенты складываем в глубокую кастрюлю или большую чашу для перемешивания.
Обработка помидоров
Помидоры (700 г) вытираем насухо. Они должны быть плотными и без повреждений. При необходимости аккуратно удаляем дефектные участки ножом. Нарезаем на дольки, удобные для прокручивания через мясорубку.
Пропускаем помидоры через мясорубку прямо в общую массу с другими овощами.
Добавляем соль — главный консервант
Теперь добавляем соль — 250 граммов (примерно 10 столовых ложек). Соль здесь выполняет роль природного консерванта, предотвращая брожение и закисание.
Тщательно перемешиваем всю массу и оставляем при комнатной температуре на полчаса-час. За это время соль полностью растворится, а овощи начнут выделять сок. Периодически помешивайте смесь.
Фасовка и хранение
Пока соль растворяется, готовим тару. Идеально подходят маленькие баночки объемом 200-300 мл — одну открыли, использовали, достали следующую.
Баночки промываем с пищевой содой, затем прополаскиваем водой с несколькими каплями 70%-й уксусной эссенции. Крышки стерилизуем отдельно любым удобным способом.
Когда соль полностью растворилась и приправа пустила сок, еще раз хорошо перемешиваем и раскладываем по сухим стерильным банкам.
Важно: используйте только чистую и сухую ложку. Заполняйте банки плотно, без пустот, чтобы сок полностью покрывал овощи. Закройте сухими холодными крышками и уберите на хранение.
Советы автора
Где хранить
Хранить приправу нужно строго в холодильнике или холодном погребе. Благодаря достаточному количеству соли она не закисает, не плесневеет и сохраняет яркий цвет и свежесть на протяжении всей зимы.
Как использовать
Заправка получается довольно солёной. При приготовлении первых или вторых блюд сначала добавьте 1-2 столовые ложки в конце варки, перемешайте, попробуйте бульон и только потом, при необходимости, досолите блюдо.
Чистота — ключ к успеху
Каждая ложка, которой вы берете приправу, должна быть идеально чистой и сухой. Это гарантирует долгий срок хранения без порчи.
Комментарии