Записи с меткой: горчица

От римлян до галлов

Горчица выращивалась и использовалась людьми издавна и была распространена в Старом Свете повсеместно от Европы до Китая. При этом в Европе горчица была единственной доступной острой специей. Считается, что впервые приправу из горчицы стали готовить в Римской империи. Римляне смешивали неперебродивший виноградный сок (муст) с размолотыми зёрнами белой горчицы и получали острую приправу. Еще один старинный рецепт можно найти в кулинарной книге De re coquinaria, составленной в IV- V веке. В его составе размолотые зёрна горчицы, перец, тмин, любисток, испечённые на огне семена кориандра, укроп, сельдерей, тимьян, душица (орегано), лук, мёд, уксус, гарум и растительное масло. Приправа применялась при приготовлении жареного на вертеле кабана...

ИНГРЕДИЕНТЫ

помидорный рассол 1/2 стакан(а)
сухая горчица 3-4 ст.л.
рафинированное растительное масло 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рассол нагреть, чтоб был тёплым.

В рассол добавить горчицу и размешать до однородности.

Влить масло и еще раз хорошо размешать.

Переложить в баночку, закрыть крышкой и оставить в тепле на сутки.

Снова размешать и убрать в холодильник! Горчица готова!

ИНГРЕДИЕНТЫ

яйца 2 шт
сок лимонный 2 ст.л.
горчица 0,5 ч.л.
сахар 1 щепотка
масло оливковое 50 мл
лук зеленый 3 перышка
соль
свежемолотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Опустите их в холодную воду, очистите от скорлупы. Желток у яиц должен оставаться мягким и чуть жидким.
Нарежьте мелко зеленый лук. Взбейте венчиков горчицу, перец, соль, сахар, вливая по ложке оливковое масло и лимонный сок...

Ингредиенты:

— Три ст.л. жидкого меда
— 800-граммовый кусок свиной мякоти
— три ст.л. оливкового масла
— две ст.л. дижонской горчицы
— пара долек чеснока
— сок целого лимона
— пара веток тимьяна

Также в рассол:
— четверть стакана соли
— 950 миллилитров воды
— четверть стакана сахарного песка

Приготовление:

1. В хорошо закрывающемся пакете соедините соль, воду и сахарный песок, а также мясо без избыточного жира и различных прожилок. Плотно закрыв пакет, поместите его в глубокую емкость (к примеру, кастрюлю)...

Вкусовые качества еды определяются множеством факторов, которые упираются в мастерство повара, используемые технологии готовки, а также в приправы. Правильный выбор специй позволяет внести нотки остроты или сладости, подсолить или подгорчить до нужного уровня. На современном рынке располагается огромное количество приправ, которые отличаются по типу назначению и сферы использования. Одни подходят для создания соусов, другие применяются в качестве дополнения к мясным блюдам

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 желтка
1 ст. л. неострой горчицы
250 мл растительного масла
2 ст. л. белого винного уксуса или лимонного сока
соль, свежемолотый белый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте в глубокой миске венчиком желтки (они должны быть комнатной температуры) с солью, перцем и горчицей.

Продолжая взбивать, сначала буквально по каплям, затем (когда начнет образовываться эмульсия) тонкой струйкой вливайте растительное масло. Когда смесь начнет загустевать, вливайте масло смелее, но не прекращая взбивать...

Ингредиенты

Картофель (средний) — 5 шт
Горчица (французская) — 5 ч. л.
Чеснок (средний) — 1 зуб.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль
Перец черный (молотый)
Орегано (сушеный) — 2 ч. л.

Рецепт

Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками и отварить в течение 3-5 минут.

Мелко нарезать чеснок. Смешав оставшиеся ингредиенты сделать маринад.

Картофель остудить. Перемешать с маринадом и оставить на 30-50 минут.

Огнеупорную форму застелить бумагой для выпечки и выложить картофель в один ...

Ингредиенты

Картофель — 1,1 кг
Горчица (зернистая+2 ст.л обычной) — 100 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зуб.
Орегано (сухой) — 1 ст. л.
Лимон (цедра) — 1 ч. л.
Соль (крупной) — 1 ч. л.

Рецепт

Картофель почистить, вымыть, нарезать дольками и немного подсушить на бумажном полотенце. Привожу рецепт на килограмм картофеля, я готовила больше.

Смешайте горчицы, масла, цедру и сок лимона, пропущенный через пресс чесн...

На 3-литровую банку 50 г корня хрена 2-3 зуб. чеснока 1-2 зонтика укропа 1 луковица 1/2 кислого яблока 1 ст.л. сухой горчицы помидоры На дно 3-литровой банки положить измельченный корень хрена (50 г), 2-3 зуб. чеснока, 1-2 зонтика укропа. Уложить промытые помидоры, луковицу, разрезанную пополам, кислое яблоко. Сделать заливку: на 1 л воды — 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, листья вишни, смородины, толстые стебли укропа. Кипятить не более 5 мин. Размешать, процедить, залить в банки с помидорами. Накрыть прокипяченной крышкой, выдержать 10-15 минут. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в банки доверху. Сверху всыпать 1 ст.л. сухой горчицы, закатать...

ИНГРЕДИЕНТЫ
желток яичный
150 мл оливкового масла
0,5 ч. л. сладкой горчицы
чеснок – 1 зубчик
соль

РЕЦЕПТ

Чеснок очистить и измельчить. Сложить в миску, добавить соль, горчицу и желток. Тщательно перемешать.

Продолжая взбивать соус венчиком,
вливать небольшими порциями оливковое масло.

Добавить в соус сок половины лимона, перемешать.