Рыба в беконе – вкусное сочетание животных жиров, мясных и рыбных, а если к такой рыбке еще и подстилку приготовить, например из спаржевой зеленой стручковой фасоли, то блюдо из закусочного варианта сразу превращается в полноценный ужин.
Порций – 6,
Время приготовления – 35 мин.
Ингредиенты:
- Рыба некрупная морская (например, мойва, навага, бычки или крупные анчоусы) – 1,5 кг,
- Бекон (желательно подкопченный) — 400 гр.,
- Лук репчатый – 2 шт.,
- Спаржевая зеленая фасоль (свежемороженная или консервированная) – 500 гр.,
- Масло растительное (желательно оливковое) — 3 ст. л.,
- Сахар – 1 ст.л.,
- Лимонный сок – половины лимона,
- Черный свежемолотый перец, соль — по вкусу.
Готовим рыбу в беконе так:
- Чистим и потрошим рыбу.
Кстати, как выбрать рыбу и на что обращать внимание можно прочитать здесь, а как правильно чистить рыбу читаем здесь.
- Удаляем внутренности, сделав продольный разрез на брюшке, а также удаляем жабры (кухонные ножницы вам помогут).
Не нужно срезать хвостики, а также головы, как при стандартном потрошении.
- Промываем выпотрошенную рыбу под струей проточной воды снаружи и особенно тщательно внутри, обсушиваем бумажным полотенцем.
- Бекон нарезаем острым ножом на тонкие плоские полоски.
Желательно купить уже нарезанный бекон, или попросить его нарезать в магазине, на промышленном слайсере – сэкономите время и нервы.
- Тушки рыб натираем небольшим количеством свежемолотого перца и каждую оборачиваем ломтиками бекона, голову и хвост оставляем без бекона.
- Закрепляем бекон на рыбе при помощи деревянных зубочисток.
- Для гарнира очищаем репчатый лук и нарезаем его тонкими кольцами.
- В отдельной кастрюле, которая по размерам больше, чем Ваш дуршлаг, доводим до кипения небольшое количество воды. Выкладываем нарезанный лук в дуршлаг и опускаем в кастрюлю с кипящей водой примерно на 2 минуты.
Эта процедура называется бланшированием и она должна убрать горечь из лука.
- Отбланшированный лук мгновенно обдаем холодной водой прямо из под крана. Если фасоль консервированная, то сливаем с нее воду, если свежемороженная, то размораживаем.
Фасоль можно разморозить, если погрузить ее прямо в пакете, в котором она продавалась, на 15 – 20 минут в прохладную воду.
- Свежую фасоль, равно, как и размороженную, можно проварить примерно 3 минуты в кипящей подсоленной воде.
- Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С
- Противень для выпекания смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем на него лук и подготовленную зеленую стручковую фасоль.
- Рыбу в беконе выкладываем на другой поддон или на решетку, чтобы жир из бекона не скапливался.
- Оставшееся по рецепту масло соединяем с солью, сахаром и лимонным соком, перемешиваем и сбрызгиваем этим соусом нашу рыбу.
- Ставим оба противня в духовку (овощи — внизу, рыба — вверху) и готовим около 15 — 20 минут или до готовности рыбы.
Чтобы а беконе появилась аппетитная корочка можно за 5 минут до окончания приготовления включить гриль. Если рыба крупная, то овощи нужно вынуть из духовки раньше, так как они будут готовы уже через 10 — 15 минут.
- Рыба в беконе готова, выкладываем на широкое сервировочное блюдо подстилку из овощей (лук с фасолью), а сверху раскладываем ароматную рыбу в беконе.
Комментарии