Записи с меткой: вяленое мясо

Ингредиенты

Маринад
Перец ямайский (по вкусу)
Кориандр (семена) — 1 ч. л.
Перец чили (сухой) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Эстрагон (Прованские травы) — 2 ст. л.
Лист лавровый — 5 шт
Корица (палочка) — 0.5 шт
Чеснок (головка) — 1 шт
Гвоздика — 5 шт
Соль — 2 ст. л.
Вино красное сухое — 300 мл
Перец розовый (горошком) — 1 ч. л.
Основные
Говядина — 1.5 кг
Масло кунжутное — 1 ст. л.

Рецепт

Для начала все ингредиенты для маринада измельчаются и перемешиваются (кроме вина)...

Домашнее вяленое мясо привлекательно по нескольким причинам — никаких консервантов кроме соли, довольно длительное хранение, простота в приготовлении и прекрасные вкусовые качества.

Выбираем мясо нежирное — вырезку или карбонад, если любите с жировыми прослоечками, то подойдет и шейная часть (корейка). Все эти куски мяса имеют продолговатую форму, то что нам надо.

Если выбор упал на карбонад или корейку, то их придется разрезать вдоль всей длины пополам — потому как эти куски мяса (чащ...

Вам потребуется:

800 гр — 1 кг мякоти говядины (вырезка)
крупная соль
сушеные специи (по 1 ст.л.):
чеснок
розмарин
тимьян (или чабер)
орегано
черный перец
паприка

Как готовить:

1. Зачистите вырезку от пленок и волокон. Смешиваем соль и перец. Хорошо перемешиваем. Половину смеси засыпаем на дно контейнера, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли. Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник. Я использовала полиэтиленовый пакет...