- 150 гр. телячьего фарша
- 1 ч.л. сухой петрушки
- 1 ч.л. сухого базилика
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст.л. оливкового масла
- 3 луковички шалот или 1 крупный репчатый лук
- 2 стебля сельдерея
- 1 морковь
- ½ перчика чили
- 400 гр. томатов в собственном соку
- 300 гр. сухой пасты орекьетте
- Несколько веточек петрушки
- 50 гр. натертого сыра пармезана
- 50 гр. натертого сыра пекорино романа
- соль
- перец
Итальянская паста орекьетте – удивительная паста, которая делается вручную и имеет форму маленькой чашечки. Благодаря такой форме они хороши для богатых соусов, которые собираются в углублениях пасты, делая ее вкус богатым и насыщенным. Орекьетте очень часто продаются в гурмет-бутиках, однако, теперь и массовые производители пасты стали включать их в свои линейки.
Предложенное блюдо необыкновенно вкусное, просто невозможно удержатся в разумных рамках и не съесть лишнего, однако иногда можно себе такое позволить. Слово пальпетоне – уменьшительная форма от итальянского пальпетте – котлеток и обозначает маленькие тефтельки размером с грецкий орех.
В телячий фарш добавляем ½ измельченной луковицы шалот, 1 зубчик чеснока и половину ложки сухой петрушки.
Делаем из них маленькие тефтельки, размером с грецкий орех и отправляем ненадолго в холодильник. Мелким кубиком нарезаем все остальные овощи, кроме 1 оставшегося зубчика чеснока. Ставим вариться пасту и одновременно обжариваем все овощи на оливковом масле минут пять, все время перемешивая, чтобы не пригорел лук.
Добавляем в сковороду наши пальпетоне и хорошенько обжариваем их со всех сторон.
После этого добавляем консервированные кусочки томатов в собственном соку, выжимаем через чеснокодавилку зубчик чеснока, добавляем оставшиеся сухие травы и приправляем солью и перцем.
Минут через 10-12 варки, сливаем воду с пасты и оставляем ее в кастрюле, до готовности соуса. Соус должен потушиться на небольшом огне минут 15. Теперь добавляем туда пасту, натертые сыры и нарубленную свежую петрушку.
Немного зелени и сыра можно оставить для украшения тарелки.
Комментарии