Во Франции большой популярностью пользуется горячий винный соус, который традиционно подают к блюдам из любого вида мяса.
Кстати, рецепт приготовления винного горячего соуса является базовым, а это значит, что его можно по необходимости еще и дополнить какими-либо компонентами по своему усмотрению, а также приправами и определенными специями.
Итак, для приготовления винного горячего соуса по-французски понадобятся такие компоненты как:
— сухое красное вино (половина чашки);
— мясной концентрированный бульон (две полных чашки);
— пшеничная мука самого лучшего качества (четверть чашки);
— масло сливочное несоленое (120 г).
На умеренный огонь поставить соусницу из жаропрочного материала, выложить в нее половину порции сливочного несоленого масла и растопить, как только этот компонент полностью растопится, нужно до минимального уровня уменьшить огонь, продолжить его готовку до того момента, пока сливочная смесь не станет коричневатой.
После этого в сливочную смесь насыпать необходимо просеянную муку, венчиком взбить компоненты, пока они не превратятся в однородную и гладкую массу без единого комочка. Далее влить в соусницу к сливочной массе в необходимом количестве крепкий бульон, продолжить процедуру взбивания еще в течение двух минут.
Влить сухое красное вино, венчиком еще раз перемешать все, в течение одного часа на самом тихом огне продолжить варить соус так, чтобы смесь наполовину уварилась и стала более густой. Оставшуюся порцию сливочного масла через один час выложить в приготовленный винный соус, перемешать очень аккуратно, продолжить варку еще в течение нескольких минут, затем в горячем виде подавать соус к приготовленным мясным блюдам.
Кстати, можно по своему усмотрению экспериментировать с приготовлением винного соуса с различными дополнительными компонентами, правда, нужно учитывать, для каких именно блюд их планируется готовить.
Так, к примеру, если в голову пришла замечательная мысль приготовить своим друзьям аппетитные котлетки, то можно добавить дополнительно в винный соус и шампиньоны, которые сделают вкус блюда богаче.
К блюдам из красной или других видов рыбы лучше готовить соус винный на рыбном бульоне, так как усилит еще больше вкус пищи, а дополнительно можно добавить еще и томатную пасту.
Соус, приготовленный из белого вина со сливками, подойдет больше всего к блюдам из любой белой рыбы, а также к свинине.
Автор: Анна Круглова
Комментарии