Записи с меткой: французская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заварного крема:
сливки жирностью 20% – 375 мл
яйца – 2 шт.
мука – 1 ст. л.
сахар – 180 г
ванильный сахар – 1 ч. л.
сливочное масло — 50-70 г
Для теста:
мука – 150 г
питьевая вода– 250 мл
соль – на кончике ножа
сливочное масло – 100 г
яйца – 3-4 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте тесто для классических эклеров. Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.

Снимите кастр...

ИНГРЕДИЕНТЫ

большие спелые помидоры – 3 шт.
лук репчатый среднего размера – 1 средняя луковица
базилик свежий нарезанный – 4–5 листиков
оливковое масло
масло сливочное – 1 ст. л.
крупные яйца – 6 шт.
сметаны жирностью от 20% – 2 ст. л.
соль и свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Омлет с помидорами, надрежьте томаты крест-накрест
Для омлета с помидорами надрежьте томаты крест-накрест снизу...

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 мл легкого йогурта
500 мл холодного молока
4 ст. л. пшеничной муки
60 г тертого сыра «Грюйер»
масло оливковое – 4 ст.л.
соль, белый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В сотейнике на среднем огне взбить 4 ст. л. оливкового масла и 4 ст. л. пшеничной муки. Жарить, взбивая, 1 мин., пока смесь не начнет пениться. Снять с огня и продолжать взбивать 1–2 мин.

Влить, постоянно взбивая, 500 мл холодного молока. Добавить 250 мл легкого йогурта. Поставить на сильный огонь и, продолжая взбивать, довести до кипения...

ИНГРЕДИЕНТЫ

сливки жирностью 35% – 150 мл
шампиньоны – 500 г
щепотка молотого мускатного ореха
чеснок – 1 зубчик
куриный бульон – 600 мл
мука – 3 ст. л.
щепотка сухого тимьяна
масло сливочное – 3 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
сухие белые грибы – 30 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сухие белые грибы для крем-супа залить кипящей водой и оставить на 20 минут под крышкой. Затем откинуть их на сито, настой собрать. Белые грибы нарезать маленькими ломтиками...

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для супа
лук репчатый 1 кг
бульон 1 Л
вино белое сухое 150 мл
уксус яблочный 50 мл
тимьян
орегано
лавровый лист
мука 1 ст.л.
коньяк 30 мл
соль
Перец
масло сливочное 30 Гр
масло оливковое
сыр полутвердый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреваем кастрюлю и добавляем оливковое и сливочное масло. И засыпаем лук. Лук нужно обжарить до карамельного цвета , это может занять 30 минут

Добавляем вино и яблочный уксус и выпариваем. Далее добавляем мука и заливаем бульон и травы...

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г печенья типа «Юбилейное»
150 г сливочного масла
2 ст. л. жидкого меда
200–300 г свежих ягод
сахарная пудра
мята для украшения
Для крема:
3 стакана молока
250 мл сливок жирностью 35%
5 крупных желтков
0,5 стакана сахара
0,5 стакана муки
1 ст. л. крахмала
1 стручок ванили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для крема разрежьте стручок ванили пополам, выскребите семена в молоко. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 15 мин.

Разотрите желтки с сахаром добела...

Во Франции большой популярностью пользуется горячий винный соус, который традиционно подают к блюдам из любого вида мяса.

Кстати, рецепт приготовления винного горячего соуса является базовым, а это значит, что его можно по необходимости еще и дополнить какими-либо компонентами по своему усмотрению, а также приправами и определенными специями.

Итак, для приготовления винного горячего соуса по-французски понадобятся такие компоненты как

ИНГРЕДИЕНТЫ
желток яичный
150 мл оливкового масла
0,5 ч. л. сладкой горчицы
чеснок – 1 зубчик
соль

РЕЦЕПТ

Чеснок очистить и измельчить. Сложить в миску, добавить соль, горчицу и желток. Тщательно перемешать.

Продолжая взбивать соус венчиком,
вливать небольшими порциями оливковое масло.

Добавить в соус сок половины лимона, перемешать.