ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг куриных бедрышек
150 г куриного жира или 100 г топленого масла
1 кг лука
1 кг сочной моркови
1 кг среднезерного риса для плова
3 головки чеснока
3 ст. л. смеси специй для плова
(зира, барбарис, красный перец)
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочите рис в большом количестве холодной воды на 1–2 ч. Нарежьте куриное мясо крупными кусками. Жир измельчите. Лук очистите и нарежьте средними перьями. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой длиной 4 см. С головок чеснока снимите самый верхний слой шелухи.
Положите жир в казан и вытопите на среднем огне до коричневых шкварок. Удалите шкварки шумовкой. Положите в кипящий жир мясо (лучше порциями) и обжарьте до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку.
Положите в жир лук и жарьте на максимальном огне до золотистого цвета, 10-15 мин. Добавьте морковь, жарьте до мягкости, 10–15 мин. Добавьте половину специй, влейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, положите мясо, варите без крышки 20 мин. Щедро посолите.
Слейте с риса воду и выложите рис в казан, не перемешивая с мясом и овощами, разровняйте. Влейте еще примерно 1 л кипятка через шумовку – он должен чуть прикрыть рис. Посыпьте оставшимися специями, на самом сильном огне доведите до кипения. Утопите в рисе головки чеснока.
Закройте казан крышкой, уберите огонь до минимума, томите плов 30 мин. Снимите с огня, заверните в одеяло, настаивайте 30-40 мин. Подавайте горячим.
Комментарии