Если вы жаждете сочной, нежной булочки с начинкой из сыра — тогда вы открыли нужную статью. Здесь нет сухих хоккейных шайб. Просто такой же бургер, за который вы обычно платите в ресторане. Сегодня мы говорим о том, как приготовить сочный гамбургер дома, следуя советам при выборе говядины и формированию котлеты. Если время на готовку у вас нет, то попробовать недорогой настоящий бургер можно в ресторане GOODBEEF http://www.goodbeef.ru/menu/burgers/.
Немного о хорошей говядине для бургеров. Идеальный говяжий фарш для гамбургеров должен состоять — на 80% из мяса и на 20% из жира. Избегайте покупки фарша, состоявшего более чем из 90% чистого мяса — такие гамбургеры могут оказаться сухими и рассыпчатыми. Если имеете возможность — купите свежую говядину у мясника.
Следуйте рекомендациям по выбору говядины — и вы можете заготовить и заморозить котлеты на следующий раз.
Используйте легкое прикосновение. Это важнее даже, чем содержание или качество говядины. Чем больше вы обрабатываете и месите фарш, во время приготовления котлет, тем более жесткой она получается. Вместо этого, старайтесь как можно меньше проводить манипуляций с фаршем.
Возьмите небольшое количество фарша и слегка придавите его ладонью. Затем аккуратно сжимайте края в однородную круглую форму. Не волнуйтесь, если края выглядят немного комковатыми или имеют трещины — не поддавайтесь искушению довести котлету до идеальных пропорций. Это крайне необходимо для получения нежного гамбургера.
Сделайте небольшую «ямочку» в середине котлеты, это уменьшит размер гамбургера до половины. Чтобы сделать ямочку, просто надавите кончиком пальца.
Готовьте котлеты в плоской сковороде, на среднем огне. Они должны шипеть, когда они попадают на сковороду. А когда вы переворачиваете их, на нижней стороне вы должны увидеть красивую, темную, золотисто-коричневую корочку. Это признак хорошей котлеты!
Кроме того, широкая, очень тонкая лопатка лучше всего подходит для переворачивания — она позволяет вам быстро скользить под котлетой и переворачивать ее, не испортив красивую форму, которую вы только что слепили.
Наблюдение: лопатки кухонные, предназначенные для печенья или блинов, лучше всего работают. Рыбная также отлично справляется с работой.
В среднем, одна котлета готовится за 10 минут. Выдержав больше времени, чем требуется — о сочном гамбургере можно забыть.
А теперь перейдем непосредственно к рецепту.
Вам понадобится:
• 650 г фарша из говядины (от 80% до 85% состоящий из мяса);
• от 4 до 6 булочек для гамбургеров;
• масло для жарки;
• соль и перец по вкусу;
• от 4 до 6 кусочков сыра — по желанию (чеддер, швейцарский или российский);
Начинка для бургера:
• нарезанные помидоры, кольца лука, салат, кетчуп, горчица, соус для барбекю, соленые или свежие огурцы.
Из кухонной утвари:
• сковородка из чугуна или нержавеющей стали;
• плоская и широкая лопатка.
Пошаговое приготовление:
1. Разделите говяжий фарш на 4 или 6 больших кусков, примерно одинакового размера. Сформируйте котлеты. Постарайтесь не давить на фарш слишком сильно.
2. Подогрейте сковороду на среднем огне, добавив чайную ложку масла.
3. Поджарьте слегка булочку в теплом масле, пока ее поверхность не станет золотистой. Проделайте то же самое и с остальными булочками, которые не поместились на сковороде, добавьте больше масла по мере необходимости. Переложите поджаренные булочки на сервировочную тарелку.
4. Выложите котлеты на горячую сковородку, оставив небольшое пространство между ними. Котлеты должны шипеть. Посыпьте их солью и перцем и жарьте 3-4 минуты. Переверните котлеты на другую сторону и также посыпьте солью и перцем, жарьте еще 3-5 минут.
5. Осталось просто собрать гамбургер.
6. Чтобы сделать чизбургеры, положите на котлеты ломтики сыра, как только вы перевернете их. Если сыр не тает достаточно быстро, накройте кастрюлю крышкой, чтобы стимулировать плавление сыра.
Вот и весь процесс приготовления сочных бургеров. Приятного аппетита!
Автор: Анна Круглова
Комментарии