«Уалибах» по-осетински значит «верхний». Почему так называется пирог, чья начинка состоит из рассольного сыра? Пирог уалибах – обрядовая выпечка: это – один из трех пирогов, которые обязательно пекут осетинские хозяйки к различным событиям в жизни семьи. Их складывают стопкой на фынге – специальном столике – и уалибах всегда лежит сверху.
Пекут его и в нашей пекарне. Москвичи и гости Белокаменной покупают пирог, чтобы познакомиться с национальной кухней Осетии и полюбить ее. Осетины, живущие и работающие здесь, заказывают у нас уалибах как напоминание об отчем доме или для того, чтобы отметить какие-то личные события.
Однако какими бы ни были причины, по которым его заказывают, этот осетинский пирог с сыром остается одним из самых популярных видов выпечки.
Сыр, только сыр и ничего кроме сыра
Таков уж рецепт: в пирог уалибах мы не кладем ничего кроме размятого, порезанного или крупно натертого сыра. Даже соль не требуется: начинка и так соленая.
Во время запекания под слоем тонкого теста сыр отдает сок и аромат, пропитывая им внутреннюю часть хлебной оболочки. По готовности пирог полагается щедро смазать растопленным сливочным маслом – и вот уже пышущая жаром, сочная и хрустящая выпечка готова.
Осетинский пирог с сыром – хороший, сытный вариант любого приема пищи в течение всего дня: он уместен и на завтрак, и в обед, и на ужин.
Сыр, используемый для начинки, не жирный – в нем не больше 30 процентов жира, поэтому его можно есть и тем, кто скрупулезно подсчитывает каждую калорию.
Где мы берем домашний осетинский сыр для своих знаменитых пирогов? В Подмосковье живет несколько фермеров-осетинов, которые знают толк в изготовлении рассольных кавказских сыров.
Покупая сырье для начинок небольшими партиями и всегда предварительно пробуя его на вкус, мы гарантируем абсолютную свежесть продукта и его отменное качество.
Познакомьтесь с осетинской выпечкой – и полюбите ее навсегда!
Очень рекомендуем начать это знакомство, заказав у нас пирог уалибах. Его без всяких сомнений можно считать визитной карточкой осетинской кухни. Ваш первоначальный опыт станет еще приятнее, если заказ будет состоять не менее чем из трех пирогов – тогда вам всю покупку привезут бесплатно в любой округ Москвы.
Заказ пяти пирогов сразу будет означать не только бесплатную доставку, но и подарок от наших поваров – еще один осетинский пирог с сыром к вашему обеду, завтраку или ужину в большой компании коллег, родных или закадычных друзей.
Большие, сочные, хрустящие и источающие дивный масляно-молочный аромат пироги – вот что такое уалибахи, которые не зря славятся на весь мир своим вкусом настоящей домашней выпечки.
Комментарии