Панир – домашний вегетарианский сыр, являющийся традиционным блюдом индийской кухни. У блюда экзотическое название, однако содержит оно легкодоступные ингредиенты. Рецепт и технология приготовления также простые, но все же следует знать некоторые секреты, чтобы блюдо получилось максимально вкусным и полезным.
У панира есть свои аналоги практически во всех странах, где традиционно занимаются изготовлением сыра. Уникальность этого блюда в особом вкусе, мягкости, нежности и питательности. Для приготовления потребуется 4 ингредиента:
- 2 литра свежего молока (лучше домашнего).
- 50-60 мл отжатого лимонного сока.
- Чистая вода.
- Соль (не обязательно).
Первым делом смешиваем лимонный сок в стакане с 300 г воды и даем настояться. Молоко вылить в металлическую кастрюлю с толстым днищем и поставить на средний огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорало.
Когда молоко начнет закипать, добавить в него лимонный сок, смешанный с водой, и продолжить помешивать. Когда творог начнет отделяться от сыворотки, выключаем огонь и ждем 20-30 минут. Далее откидываем полученный творог в марлю или муслиновую ткань, после чего слегка промываем водой.
Панир почти готов, остается приправить специями творожную массу и положить ее под пресс на 2 часа. На выходе вы должны получить сыр, соответствующий трем требованиям:
- Гладкая и нежная поверхность.
- Молочный сладковатый вкус.
- Мраморный цвет.
Чтобы сыр получился качественным, молоко должно быть свежим и жирным. Магазинное не подойдет. Важно, чтобы сквашивающий компонент (в нашем случае лимонный сок с водой) был комнатной температуры. Сок лимона также способствует лучшему свертыванию творога, что для приготовления панира особенно важно.
Полезные свойства и особенности сыра панир
Сыр панир имеет приятный сладковато-кислый вкус, который можно разнообразить при помощи специй и трав (тмин, куркума, кориандр, базилик, черный молотый перец и т.п.). Помимо выдающихся вкусовых качеств, этот продукт очень полезен:
- содержит большое количество витаминов группы B, фосфора, кальция и калия;
- нормализует давление;
- очищает организм от шлаков;
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Основной недостаток сыра панир – это высококалорийный продукт. Его не рекомендуется употреблять в большом количестве людям с избыточным весом.
Индийская кухня славится экзотичностью. Большинство блюд готовится с применением пряностей, таких как кориандр, кардамон, базилик, корица, асафетида и куркума. При приготовлении сыра не бойтесь экспериментировать с пряностями и травами.
Комментарии