Ингредиенты
Свиная вырезка 4кг
Репчатый лук 1кг
Минеральная вода 500мл
Зерна кориандра 2ст.л.
Смесь паприки и сушеных помидоров 1-2ст.л.
Черный молотый перец 0.5ст.л.
Соль 1.5ст.л.
Вариаций армянского шашлыка сущее существует множество, причем, некоторые достаточно сильно отличаются от других. Скорее всего, классического рецепта просто не существует, у каждого есть свои особенности и нюансы. Предлагаемый нами шашлык по-армянски фантастически вкусный, и, если верить авторам, именно так его готовят в солнечной Армении.
Готовить шашлык просто, он получается ароматным и мягким благодаря пряностям и минеральной воде. Важно правильно выбрать мясо, оно не должно быть слишком жирным. Некоторые предпочитают вместо мякоти ребрышки.
Как приготовить
1Мясо нарезаем размером с полтора спичечных коробка, складываем в большую кастрюлю. Лук чистим и режем кольцами, отправляем его туда же, сыпем перец и зерна кориандра, причем, половину последних лучше размельчить. Далее добавляем смесь помидор и паприки, соль Мясо перемешиваем с луком и специями, хорошо разминая руками, чтобы выделился сок, и заливаем полтора стаканами минеральной воды.
2Кастрюлю со всем содержимым отправляем в холодильник на ночь, а на следующий день можно отправляться на пикник. Нельзя забывать прихватить собой оставшуюся минеральную воду — она пригодится поливать шашлык по-армянски при жарке. Ее наливают в пластмассовую бутылочку с небольшим отверстием в крышке, которое позволит точечно распылить воду и погасить сильно разгоревшееся пламя. В мангале разводим костер из дров, дающих долгий жар. В Армении, как правило, в этих целях используют виноградную лозу. Каждый кусок мяса тщательно очищаем от лука, который на костре будет просто сгорать, и начинаем нанизывать на шампуры. Его следует правильно распределить по шампурам, потому что неправильно ориентированные кусочки подгорят.
3Подготовленные шампура с мясом кладут на мангал через пять минут после образования углей. Опытные кулинары советуют последние посыпать тонким слоем крупной соли. Шашлык на мангале переворачивают одновременно. Готовность мяса определяют, надрезав самый большой кусок. Если выступил сок, то куски стаскивают лавашом или ножом с шампура в кастрюлю или на тарелку. Едят шашлык по-армянски с зеленью, луком, соусом, запивая красным вином. Приятного аппетита!
Комментарии