Улучшители качества хлеба

Улучшители качества хлеба

Хлеб является очень популярным продуктом питания. Действительно, многие люди едят хлеб практически каждый день. Именно поэтому на хлеб существует огромный спрос. Для того чтобы добиться лучших вкусовых качеств хлеба нередко используются всевозможные добавки для муки, которые позволяют это сделать.

Такие добавки принято называть улучшители муки, существует достаточно большое количество видов таких добавок, отличающихся своим предназначением и другими особенностями.

Для чего используют улучшители качества хлеба

Применение в хлебопекарной и мукомольной промышленностях специальных добавок позволяет достигнуть следующих целей:

  • Появляется возможность использовать муку, которая обладает нестабильными хлебопекарными свойствами;
  • Скорость приготовления хлеба увеличивается, при этом его качество не падает;
  • Лучшее снабжение теста воздухом, что позволяет добиться лучшего внешнего вида хлеба, а также добавить ему эластичных свойств, которые также ценятся потребителями;
  • Улучшение вкусовых качеств всевозможных хлебобулочных изделий;
  • Защита хлеба от порчи микроорганизмами, а также защита от так называемой картофельной болезни, что позволяет значительно продлить срок годности продукта;
  • Использование специальных добавок позволяет хлебу дольше оставаться свежим;

Именно для достижения описанных выше целей при выпечке хлеба и других хлебобулочных изделий используются специальные улучшители качества.

Виды улучшителей муки и принцип их действия

На данный момент используется достаточно большое количество улучшителей муки. Их можно разделить на определённые группы. Самой популярной группой улучшителей муки являются улучшители окислительного действия, к которым можно отнести: перекись кальция, кислород, аскробиновая кислота, азодикарбонамид и некоторые другие.

Применением улучшителей муки этого вида можно добиться отбеливания хлеба что достигается за счёт обесцвечивания пигментов муки.

Для того чтобы добиться реологических изменений свойств теста используются улучшители восстановительного действия. При их применении качество хлеба становится значительно лучше, увеличивается его объём а также эластичные свойства, само тесто становится более разрыхлённым.
Очень действенным способом улучшения качества хлеба является внесение в него эмульгаторов, представляющие собой эмульсии жира в воде.

Автор: Анна Круглова

Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>