Записи рубрики: Вторые блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ

Форель (радужная, небольшая)
1 шт.
Масло сливочное
30 г
Соль
по вкусу
Смесь «5 перцев»
по вкусу
Спаржа
150 г
Масло растительное (для маринада)
15 мл
Чеснок (для маринада)
15 г
Тимьян (для маринада)
2 г
Вино белое (для соуса)
20 мл
Куриный бульон (для соуса)
40 мл
Помидоры (конкассе (для соуса))
20 г
Масло сливочное (для соуса)
10 г
Соль (для соуса)
по вкусу
Сахар (для соуса)
по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана русской кухни «На ме...

Для приготовления голубцов вам понадобится: капуста, мясо (говядина, лучше грудинка) + сало, лук, зелень, рис, мука, томатная паста или проверенный соус и сметана. Рецепты голубцов смотрите ниже. Здесь речь пойдёт о технологии приготовления или, как было сказано выше, о навыках, которые помогут приготовить самые вкусные домашние голубцы.

Капуста
Итак, берем большой кочан капусты и отделяем от него листья по одному, стараясь не поломать...

ИНГРЕДИЕНТЫ

Протертые томаты
80 г
Паста
100 г
Черри (красные/желтые)
100 г
Шпинат
50 г
Чеснок (зубчики)
2 шт.
Масло сливочное
1 ч.л.
Сыр (для украшения)
по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этим рецептом с нами поделилась фуд-фотограф Валерия Белова. Для начала нужно подготовить ингредиенты.
Сварить пасту по инструкции на упаковке до состояния al dente. Слить воду, но оставить немного для того, чтобы паста была сочной.
Нарезать чеснок, помидоры разрезать пополам...

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг среднезерного риса для плова от «Мистраль»
1,2 кг куриных бедрышек
150 г куриного жира или 100 г топленого масла
по 1 кг моркови и лука
3–4 головки чеснока
3,5 ст. л. смеси специй (зира, барбарис, красный перец)
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочите рис в 3 л холодной воды на 1 ч. Нарежьте курицу крупными кусками. Жир измельчите. Лук нарежьте средними перьями, морковь – брусочками длиной 4 см. С головок чеснока снимите самый верхний слой шелухи...

Ингредиенты:

— 1 кг сырого картофеля
— 1 большая луковица
— 400 г куриного филе
— 200 г твердого сыра
— соль
— перец по вкусу
— 3 столовых ложки подсолнечного масла

Приготовление:

В первую очередь занимаемся мясом, для этого нам потребуется небольшой кусочек филе, примерно 400 грамм

Отбиваем филе на разделочной доске при помощи молоточка. Лучше отбивать большими зубцами, так как маленькие рвут мясо.

После того как мы слегка отбили мясо с двух сторон, перчим его душистым молотым перце...

Ингредиенты:

— 4 крупных картофелины
— 400 г шампиньонов
— 1 луковица
— 100 г сливочного масла
— 1/2 столовой ложки муки
— 250 мл сливок
— соль, перец
— 100 г тертого сыра

Приготовление:

1.Клубни картофеля хорошенько моем, но не чистим. Разрезаем каждую картофелину вдоль на 2 равных части.
2. Затем аккуратно, при помощи десертной ложки, выскребаем мякоть картофеля. Нам нужна своеобразная лодочка из картофеля с толщиной бортиков не более 5-7 мм.
3...

ИНГРЕДИЕНТЫ

окорочка 5 шт.
чеснок 10 зубчикаов
томатная паста 6 ст.л.
уксус 2 ст.л.
вода 2 стакан(а)
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Окорочка вымоем, разрежем на бёдра и голени. Посолим.

Выложим в сковороду с разогретым маслом и будем обжаривать до золотистой корочки.

Тем временем подготовим чеснок. Очистим и нарежем.

Курицу перевернём на другую сторону. Её тоже обжарим до корочки.

Готовим соус: в миску выльем воду, выложим томатную...

ИНГРЕДИЕНТЫ

Треска (три стейка)
400-500 г
Мука
30-40 г
Масло оливковое
2-3 ст.л.
Соль
щепотка
Перец черный
щепотка
Лимон
по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этим рецептом с нами поделилась фуд-фотограф Елена Иванова (@gerka161). Для начала нужно подготовить ингредиенты.
Смешать муку, соль и перец.
Обильно обвалять в полученной смеси каждый кусок рыбы.
Обжарить стейки на оливковом масле до золотистой корочки.
Добавить в сковороду немного воды (до половины высоты кусочков), накрыть крышкой и потушить 12-2...

ИНГРЕДИЕНТЫ

капуста 250 г
яйцо 1 шт.
кефир 75 г
мука 3 ст. ложки
масло растительное 40 мл
соль 1/2 ч. ложки
перец чёрный молотый по вкусу
Белокочанную капусту можно заменить на пекинскую. Вкус немного изменится, но в целом кулинарная идея останется та же.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготавливаем ингредиенты для приготовления капустных котлет с яйцами. Куриное яйцо отвариваем до крутого состояния (10-12 минут при быстром закипании)

С капусты обязательно снимаем верхние листья...

ИНГРЕДИЕНТЫ

Картофель (крупный)
1 шт.
Масло сливочное
3 ст.л.
Трюфельная паста
1 ст.л.
Трюфель (черный)
щепотка
Масло оливковое
5 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этим рецептом с нами поделилась команда ресторана «Sartoria Lamberti». Подготовить ингредиенты.
Для приготовления трюфельного соуса смешать сливочное масло с трюфельной пастой и трюфелем.
Запекаем картофель при температуре 200 градусов около 25 минут. Не забывайте проверять. Времени может понадобиться больше или меньше в зависимости от размера картофеля...