Пироги Лучистые

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:
капуста — 600 г
сервелат — 200 г
приправа — 1 ч.л.
яйца вареные — 3 шт.
масло растительное — 2 ст.л.
масло сливочное — 30 г
соль
Для теста:
мука (+2 ст.л. на подпыл) — 340 г
молоко — 200 мл
вода — 50 мл
сахар — 1 ст.л.
дрожжи (сухие)- 1 ч.л.
масло подсолнечное — 0,5 ст.л.
соль — 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовим опару. Муку просеиваем. 2 ст.л. муки смешиваем с дрожжами. Добавляем сахар и теплую воду (t 40 С), перемешиваем. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.

Приготовим тесто для пирогов. В теплом молоке растапливаем мягкое сливочное масло.

Добавляем соль и опару, перемешиваем.

Небольшими частями вмешиваем в жидкую смесь, мучную.

Замешиваем тесто.

Собираем тесто ком.

Смазываем миску и тесто подсолнечным маслом, закрываем пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

Пока растаивается тесто, приготовим начинку. Мелко рубим капусту и обжариваем на растительном масле с добавлением приправы. Затем добавляем сливочное масло и мелко порезанную колбасу, перемешиваем. Снимаем сковороду с огня.

Нарезаем кубиками вареные яйца и добавляем в начинку. Пробуем на соль.

Готовое тесто обминаем, накрываем полотенцем и даем минут 20 ему подняться.

Делим тесто на 3 части. Третью часть накрываем полотенцем.

Две части теста делим на 8 частей и скатываем в колобки.

Из колобков формируем лепешки, размером с чайное блюдце и кладем начинку (3 ст.л. с горкой).

Закрываем тестом начинку.

Выкладываем заготовки пирогов на застеленный противень. Если противень застелен бумагой для выпечки, то смазываем растительным маслом. Если силиконовым ковриком, то маслом не смазываем.

Достаем третью часть теста и делим на 2 части. Каждую часть раскатываем поочередно в пласт и нарезаем по 20 полосок.

Украшаем фигурными полосками пироги, ввиде лучиков. Из остатков теста можно сформировать цветочки или бантики и украсить пироги.

Накрываем пироги пленкой или полотенцем и даем минут 20-30 растояться. Затем смазываем жидкой сметаной (10 %) или молоком и выпекаем в разогретой до t 190 С духовке, минут 25-30.

Затем смазываем пироги взбитым яйцом и на 5 минут в духовку до румяной корочки. Готовые пироги сбрызгиваем водой или смазываем топленым маслом. Накрываем полотенцем и даем время остыть.

Пироги готовы! Приятного аппетита!