Соленые огурцы на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ

Получается: 1 3л банка
На одну 3-х л банку
9 листиков смородины
9 дубовых листиков (или вишневых)
3 листа хрена
большой пучок укропа (листья, стебли, зонтики)
3 головки чеснока
огурцы (сколько влезет в банку)
3 ст.л. крупной каменной соли (с небольшой горкой)
вода (желательно родниковая, нехлорированная)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить банки, можно 3-х литровые или поменьше. Помыть банки, обдать кипятком. Приготовить крышки (пластмассовые или закручивающиеся).
На дно банки утрамбовать 3 листа смородины, 3 дубовых листа, хрен, укроп, головку чеснока (зубчики порезать пополам, так огурцы лучше запах впитают). Затем плотно уложить пол-банки огурцов. Если делаете маленькие банки, или огурцы большие, можно их вертикально ставить.

На огурцы снова зелень в обратной последовательности: чеснок, укроп, хрен, дуб, смородиновый лист. Затем еще полбанки огурцов, до верха. Поверх огурцов чеснок, дуб, смородину, наверх 3 зонтика укропа (для красоты). Закрыть крышкой и оставить на 10 часов, чтобы огурцы впитали все запахи трав. Можно делать с утра и вечером закрывать или оставить на ночь, а утром закрыть.

Через 10 часов всыпать в банку 3 ст.л. соли, залить холодной водой (некипяченой, у меня с родника). Поставить банку в тазик или миску (чтобы пена туда стекала), оставить бродить при комнатной температуре.

Когда брожение приостановится (дней через 10 перестанет пузыриться, время зависит от температуры воздуха в комнате) — слить рассол в кастрюлю, долить чуть воды (взамен убежавшей при брожении), закипятить, добавить еще 1 ч.л. соли, остудить до комнатной температуры (важно!) и снова залить этим рассолом огурцы в банках. Все!
Закрыть крышками, убрать в гараж, в подвал или любое темное прохладное место, на хранение.

Примечание

Готовность к закатке определяю исключительно «пузырями». Если покачать банку, и рассол запузырится — значит огурцы еще не выбродили, надо чуть подождать. Обычно 10-14 дней уходит на квашение. Цвет огурцов тоже будет постепенно меняться. Если огурцы год уже простояли, то получаются с небольшим белым «налетом» — это нормально, полезные ферменты. Перед едой обмойте огурец холодной водой, и все. Все натурально, и полезно.