Записи с меткой: агар

ИНГРЕДИЕНТЫ

ягоды свежие или замороженные 350 г (либо 125 г готового фруктового или ягодного пюре)
яичный белок 1 шт (крупный, С0)
сахар 300 г
вода 75 мл
агар-агар 8 г
сахарная пудра 1 ст.л.
крахмал кукурузный 1/2 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Если используете свежие или замороженные ягоды: ягоды выложить в кастрюльку, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 минут. Затем измельчить ягоды блендером.
Для приготовления яблочного пюре: очистить яблоко от кожуры и семенной коробки, нарезать куб...

ИНГРЕДИЕНТЫ

фруктового пюре (яблочное, клюквенное, малиновое и пр) 250 г
сахар 400 г
белок (у меня от с0) 1 шт
агар-агар 10 г
вода 150 мл
сахарная пудра для посыпки
кулинарный термометр

ПРИГОТОЛВЕНИЕ

Плотность готового зефира напрямую зависит от густоты фруктового пюре и количества сахара в рецепте. Если вы берете кислую ягоду/фрукт, то количество сахара можно увеличить до 600 грамм, как было вообще в изначальном варианте рецепта. Но, на мой вкус получилось очень сладко даже с этим количеством сахара и не особо сладким яблочным пюре! А вот с 400 граммами сахара и кислым клубничным пюре сладости в самый раз на мой вкус...

В современной кулинарии и производстве различных пищевых продуктов для желирования или склеивания используют различные вещества, как животного, так и растительного происхождения. Вторые в настоящее время набирают большую популярность.

Агар-агар

Агар – сильнейшее желирующее вещество. Его получают выделением из бурых или красных водорослей Белого моря и Тихого океана