У нас большая семья, а все мои дети просто обожают сладости. Посему ни один праздничный ужин ну никак у нас не может обойтись без большого и вкусного торта. Причем тортик каждый раз должен быть разным, а внешний вид его неподражаемым.
Признаюсь честно, что до совсем недавнего времени украсить торт как-нибудь по-особенному мне удавалось не слишком хорошо, хотя старалась я изо всех сил. И вот однажды я от подруги узнала о существовании такого замечательного материала для того, чтобы украсить торт, как сахарная мастика.
С тех пор, как я освоила работу с ней, жизнь моего семейства воистину обрела новые краски – наши торты стали яркими, аппетитными и незабываемыми: предметом моей личной гордости и восхищения окружающих. Для приготовления тортов я все заказываю в интернет-магазине http://www.vito-house.com/ru/.
Что такое мастика?
Кондитерской мастикой называют довольно распространенный в современном мире эластичный материал, которым можно украсить любое из кондитерских изделий (торты, пирожные). Основой для мастики во всех случаях служит измельченный в пудру сахарный песок. Вспомогательные же компоненты могут быть различны: от сгущенного молока и меда до жевательного зефира «Маршмеллоу» и желатина.
Материал этот можно приобрести в готовом виде, но гораздо интереснее, желая украсить торт, приготовить его самому. Для придания цвета и аромата можно пользоваться пищевыми красителями (порошковыми и гелеобразными), а также ароматизаторами и эссенциями.
Если «химию» применять не хочется, можно украсить мастику, используя свекольный порошок (продается в аптеках) – розовый; какао, топленый шоколад – коричневый; облепиховое масло – желтый; чернила каракатицы – черный и сок шпината – зеленый.
«Глаза боятся, а руки делают»
Поначалу украсить торт мастикой мне показалось делом нешуточным и требующим специальных знаний и навыков, однако, «покопавшись» несколько дней в Интернете и просмотрев массу мастер-классов, в том числе и видеоуроков, я пришла к выводу, что нет ничего невозможного.
И уже к следующему дню рождения сына я смогла украсить свой первый торт. Фигурки из мастики (я делала ее из «Маршмеллоу» – один из наипростейших вариантов), оказались не только привлекательными, но еще и вкусными.
С тех пор украсить торт для меня не проблема. Хотите розы и лилии – пожалуйста, божьих коровок и пчел – милости просим. Да все, что душе угодно.
Несколько важных моментов для работы с мастикой
Собираясь украсить торт при помощи мастики, обязательно учитывайте, что соприкасаясь с влажной средой, мастика имеет свойство таять. То есть коржи и крем для такого торта не должны быть слишком мокрыми и сочными, а если это так, то покройте свой кондитерский шедевр предварительно масляным кремом или шоколадным ганашем, а после дайте ему хорошенько застыть.
Отдельные фигурки из мастики, которыми планируется украсить торт, лучше изготовить дня за два до того, как они должны попасть на торт. Дайте фигуркам из мастики хорошо застыть где-нибудь в сухом месте. Иначе они рискуют утратить первоначальную форму, и украсить торт надлежащим образом не выйдет. Кстати, изготовить украшения из мастики можно и совсем заранее, за несколько недель, и поместить для хранения в герметично закрытую посуду, а затем в холодильник.
Остатки мастики также можно хранить до нескольких недель в холодильнике, плотно закрыв целлофаном. А в морозильной камере мастика сохранит свои свойства и до нескольких месяцев. Так вы сможете украсить торт в любую минуту.
Торт «Розовое настроение»
Хочу для примера представить вашему вниманию один из испробованных мною лично рецептов торта, который можно украсить мастикой. Итак,
Нам необходимо 2 бисквитных коржа и 500 г масляного крема на сгущенном молоке, а также 200 г мастики розового цвета, чтобы украсить изделие (100 г более бледного оттенка, и 100 г яркого). Для пропитки коржей торта можно взять малиновый либо клубничный сироп.
Берем коржи, разрезаем их продольно каждый на 2 части. Затем пропитываем каждую получившуюся часть с внутренней стороны небольшим количеством сиропа. Можно наносить крем. Крем также можно украсить при помощи малинового сиропа, чтобы получился розовый цвет.
Теперь складываем коржи один на другой и обмазываем торт снаружи кремом, добиваясь ровной поверхности. Даем крему застыть в холодильнике не менее часа. После чего можем его украсить.
Раскатайте подготовленную мастику в тонкий пласт, притрусив предварительно стол и скалку крахмалом, и аккуратно украсьте полученным пластом мастики поверхность торта. Лишние края срежьте круглым ножом для пиццы. Уберите торт для пропитки на несколько часов в холодильник, а перед подачей нужно украсить его предварительно изготовленными из мастики цветами и розочками, смочив их основания малым количеством воды. Приятного аппетита!
Автор: Виктор Назаренков
Комментарии