Айнтопф пихельштайнер (рагу бисмарка)

Айнтопф пихельштайнер (рагу бисмарка)

ИНГРЕДИЕНТЫ
мясо (говядина, свинина, курятина) – 1,5 кг
копченые колбаски (по желанию) – 250-300 гр.
картофель – 1 кг
лук – 350-400 гр.
морковь – 250-300 гр.
сельдерей (по желанию) – 150-200 гр.
зеленый горошек и спаржевая фаль (по желанию) – 300-400 гр.
капуста (цветная, брокколи, брюссельская) (по желанию) – 250-300 гр.
растительное масло – 70-100 мл.
сливочное масло – 70-100 гр.
майоран – 1 ч.л.
черный перец – 1 ч.л.
кориандр (по желанию) – 1 ч.л.
тмин – 0,5 ч.л.
куркума (по желанию) – 0,5 ч.л.
сумах (по желанию) – 1 ч.л.
лавровый лист – 2-3 шт.
петрушка
чеснок – 3-4 зубчика
соль
вода или бульон – 2-3 л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• мясо нарезать на кусочки, размером 2х2 см

• колбаски нарезать кружочками, толщиной 0,5 см

• лук нарезать тонкими четверть- или полукольцами

• картофель нарезать кубиком, размером 2х2 см

• морковь нарезать кружочками, толщиной 0,5 см

• стебли сельдерея нарезать кусочками, толщиной до 1 см, зелень сельдерея просто нарезать

• петрушку нарезать и смешать с зеленью сельдерея

• чеснок измельчить

• специи (кроме соли) смешать

В казане или кастрюле с толстым дном смешать растительное и сливочное масло – нагреть

На смеси масле обжаривать мясо на протяжении 5-10 минут

К мясу добавить лук – обжаривать еще 5-10 минут

2/3 обжаренного мяса с луком достать из казана

На оставшееся в казане мясо слоями выложить:

• 1/3 картофеля

• 1/3 моркови

• 1/3 сельдерея

• 1/3 горошка и фасоли

• 1/3 капусты

• 1/3 специй

• Соль по вкусу

• ½ копченых колбасок

Повторить пункт 6, начиная с мяса (то есть, выложить половину оставшегося мяса + по половине всего остального – кроме колбасок – их выложить все)

В таком же порядке выложить оставшиеся ингредиенты

Залить мясо с овощами 2-3 литрами воды или бульона

Закрыть казан крышкой и тушить пихельштайнский айнтопф 50-60 минут

Добавить в казан лавровый лист, при необходимости долить еще воды или бульона

Снова закрыть казан крышкой и тушить рагу Бисмарка еще 20-30 минут

В готовый Пихельштайнер добавить измельченный чеснок и большой часть нарезанной зелени (сельдерей/петрушка) – перемешать

Закрыть казан крышкой и настаивать рагу 10-15 минут

При подаче посыпать оставшейся зеленью

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>