ИНГРЕДИЕНТЫ
бычьи яйца-5-6 шт.
лук репчатый-3шт
топлёное сливочное масло-80 гр.
соль пищевая-1ч.л
перец чёрный молотый-1ч.л
шафран-5тычинок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Покупаются они не в магазине — там вы этого деликатеса не найдёте, а найдете на рынке. Яйца должны быть розоватого цвета с синеватыми прожилками. Очень важный момент! Яйца в сыром виде занимают значительно больший объем, чем после приготовления. т.е. во время варки или жарки они катастрофически уменьшаются в размерах, так что покупайте не меньше 5- 6 штук. Имеет смысл. Яйца не имеют того запаха, как почки, и предварительное легкое отваривание полностью устраняет какие-либо ароматы. Набор продуктов.
Бычьи яйца : шаг 2
2. Вначале яйца хорошенько промывают. Срезают канал и сосуды.
Бычьи яйца : шаг 3
3. Берут одно яйцо в руку и делают продольный разрез на поверхности по всей длине яйца.
Бычьи яйца : шаг 4
4. После этого ухватив первый слой шкурки, указательным пальцем протискивая и скользя, между первым и вторыми слоями начинают отделять шкурку, аккуратно пальцами выварачивают яйцо наизнанку, отделяя центральное ядро от оболочки а после начинают отделять второй слой оболочки от семенника на всей площади. Пальцы должны попадать между семенником (т.е. самим яйцом) и его оболочкой. Снимают шкурку максимально осторожно, чтобы не повредить сами яйца. Иначе получится фарш, а не полноценный продукт.
Бычьи яйца : шаг 5
5. Яйца разрезают кубиками, очищенный лук полукольцами.
Бычьи яйца : шаг 6
6. После того, как яйца нарезают, их тщательно промывают, чтобы вся семенная жидкость из яиц вышла, затем откидывают на дуршлаг.
Бычьи яйца : шаг 7
7. Варят без добавления воды. При термической обработке яйца выделяют очень много жидкости и сильно уменьшаются в размерах и яйца приобретают окончательные размеры. Сначала отваривают яйца 5-7мин. Сливают воду, откидывая дуршлаг, промывают сварившиеся яйца.
Бычьи яйца : шаг 8
8. Яйца слегка обжаривают на топ. масле.
Бычьи яйца : шаг 9
9. Добавляют к яйцам лук. Готовят до прозрачности лука. Солят и перчат по вкусу.
Бычьи яйца : шаг 10
10. По желанию можно добавить шафран. Шафран заранее настаивают: 5 тычинок шафрана заливают 3ст.л кипятка -настаивают 5мин
Бычьи яйца : шаг 11
11. Настоявшийся шафран заливают в блюда, готовят 5мин,убирают с огня.
Бычьи яйца : шаг 12
12. Для украшения : Берут 1 лук средних размеров — очищают, нарезают вдоль и пополам не доходя до пупка . Нанизывают пупок на шпажку,
Бычьи яйца : шаг 13
13. опускают в горячую воду на 5мин.
Бычьи яйца : шаг 14
14. аккуратно распускают лепестки.
Бычьи яйца : шаг 15
15. Помидор нарезают вдоль и пополам (или ещё на два), не доходя до пупка, нанизывают пупок на шпажку
Бычьи яйца : шаг 16
16. погружают в кипяток на 10мин.
Бычьи яйца : шаг 17
17. Выкладывают на блюдца, отделяют шкурку, от мякоти, но не до конца, а после расправляют мякоть.
Бычьи яйца : шаг 18
18. огурец нарезают на тонкие ленточки, окунают в холодную воду, выкладывая на тарелку
Бычьи яйца : шаг 19
19. Заплетают в сеточку.
Бычьи яйца : шаг 20
20. Приятного Аппетита!!!
Комментарии