ИНГРЕДИЕНТЫ
крем:
молоко – 240 мл
яичные желтки – 2 шт.
сахар – 15-20 г
ваниль – 0,5 стручка
меренга:
яичные белки – 2 шт.
сахарная пудра (или сахар) – 40 г
лимонный сок – 0,5 ч.л.
цедра апельсина (по желанию) – 0,5 шт.
соль – щепотка
карамель:
сахар – 15 г
апельсиновый сок или вода – 1 ст.л.
дополнительно (по желанию):
филе апельсина
миндальные хлопья
мята
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Приготовить крем:
• смешать молоко и ваниль
• довести молоко до кипения
• разделить яйца на белки и желтки – белки пока отставить в сторону
• в желтки добавить сахар – перетереть до однородности
• тонкой струйкой и при постоянном помешивании влить в желтки горячее молоко с ванилью
• получившуюся яично-молочную смесь перелить обратно в сотейник
• при постоянном помешивании довести содержимое сотейника до кипения (но не кипятить!) и загустения
• процедить крем через сито
• затянуть крем пищевой пленкой «в контакт» и оставить до полного остывания
• затем убрать крем в холодильник на 8-10 часов
. Приготовить меренгу:
• в белки добавить щепотку соли – взбивать белки до появления плотной пены
• не прекращая взбивать белки небольшими порциями добавить в них пудру – взбивать до мягких пиков
• добавить в белки лимонный сок – взбивать до твердых пиков
• добавить в белковую массу цедру апельсина – перемешать
• смазать блюдо или форму для запекания маслом без запаха
• с помощью 2 ложек сформировать из белковой массы кнели – выложить на смазанное маслом блюдо
• блюдо установить в противень большего размера
• на дно противня залить кипяток
• отправить противень с меренгой в разогретую до 180-200 градусов духовку
• готовить меренгу 10-15 минут
• Готовую меренгу снять с водяной бани и оставить до полного остывания
. Собрать десерт «Плавающие острова»:
• разложить крем по порционным тарелкам (рецепт на 2 порции)
• на крем выложить остывшую меренгу
• между островами из меренги разложить сезонные фрукты/ягоды
• сварить карамель и полить нею десерт
• сверху присыпать десерт миндальными лепестками и добавить несколько листиков мяты
Комментарии