Пельмени «Медвежьи уши»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Томатная паста (для томатного теста)
1 ст.л.
Вода (для томатного теста)
1/2 ст.
Яичный желток (для томатного теста)
2 шт.
Сметана (для томатного теста)
1 ст.л.
Мука (для томатного теста)
300 г
Соль (для томатного теста)
1 ч.л.
Мука (для пельменного теста)
600 г
Вода (для пельменного теста)
1 ст.
Соль (для пельменного теста)
2 ч.л.
Яичный желток (для пельменного теста)
4 шт.
Сметана (для пельменного теста)
2 ст.л.
Говядина (для фарша)
445 г
Окорок свиной (для фарша)
445 г
Помидоры (для фарша)
500 г
Петрушка (для фарша)
40 г
Чеснок (для фарша)
2-3 зубчика
Соль (для фарша)
1 ч.л.
Перец черный (для фарша)
щепотка
Масло сливочное (для подачи)
1 ст.л.
Помидоры (мелко шинкованные (для подачи))
1 ст.л.
Укроп (для подачи)
по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этим рецептом с нами поделился бренд-шеф кафе «Pelmen Lab» Илья Чилингарашвили. Для начала подготовим ингредиенты, их количество указано из расчета на 10 порций.
В воде развести томатную пасту, добавить соль, желтки и сметану. В муку влить получившуюся массу и хорошо замесить тесто.
Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
То же самое сделать с ингредиентами для теста на пельмени (только без томатной пасты), после чего завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Для приготовления фарша пропустить через мясорубку говядину, свинину, добавить в мясо соль, перец, мелко рубленный чеснок, петрушку, все перемешать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, смешать с фаршем и еще раз все тщательно перемешать.
Тесто для пельменей раскатать скалкой до толщины 5 мм. Томатное тесто также раскатать до 5 мм, нарезать полосками и выложить на пельменное тесто. Полученное «мраморное» тесто еще раз раскатать до толщины 2 мм и вырезать из него кружки диаметром 8 см.
Выложить на каждый кружок по 12 грамм начинки (приблизительно 1 ч.л.).
Свернуть кружки теста пополам, защипнуть края и соединить уголки.
Подобным образом свернуть все пельмени. Далее часть можно отварить, а часть заморозить.
Варить пельмени в подсоленной воде 6 минут до готовности.
В сотейнике растопить сливочное масло, выложить сваренные пельмени и помидоры конкассе (шинкованные небольшими кубиками), прогреть. Выложить в тарелку и украсить веточкой укропа. Приятного аппетита!