Рецепт приготовления Макарун — изысканного мексиканского печенья

Рецепт приготовления Макарун — изысканного мексиканского печенья

Макаруны — Macarons- это французское печенье с миндальной муки. Рецепт его приготовления достаточно непростой, но результат этого стоит. Основа Макарун — это бисквитные половинки, которые состоят из двух компонентов (миндальной пасты и итальянской меренги). К этому отличному сочетанию добавляют крем.

Для приготовления Макарун, нам понадобится:

1. Миндальная мука — 200 г.;

2. Сахарная пудра — 200 г.;

3. Яйца — 5 шт.;

4. Сахар — 200 г.;

5. Вода — 75 мл.;

6. Пищевой краситель или какао. Можно выбрать пищевые красители от магазина Ла Торта.

Для того, чтобы Макаруны были с «юбочкой» белок нужно состарить, чтобы он стал жидким. Для этого предварительно за 3-4 дня отделить белки 5 яиц от желтков и положить белок в холодильник.

Начинаем приготовления Макарун из начинки. Для этого понадобится:

1. Молоко — 160 мл;

2. Растворимый кофе — 10 г.;

3. Яйца — 2 шт;

4. Сахар — 35 г.;

5. Мука — 5 г.;

6. Кукурузный крахмал — 5 г;

7. Сливочное масло — 7 г;

8. Молочный шоколад — 50 г.;

9. Сливки — 50 мл.

Молоко ставим на огонь, добавляем растворимый кофе и доводим до кипения. В это время отделяем желтки от белков. Желтки с сахаром взбить венчиком и добавить муку и крахмал. Как только молоко закипит, вливаем его в желтковую массу. Добавляем масло и шоколад и продолжаем перемешивать. Далее ставим крем в холодильник на 40 минут. Сливки добавим, когда он остынет.

Следующий шаг — приготовление уже самих бисквитов. Сначала готовим миндальную пасту, для этого сеем миндальную муку и сахарную пудру через сито и вымешиваем все венчиком. Делим белок на половину и одну часть вливаем в нашей смеси, аккуратно мешая лопаткой.

Далее готовим итальянскую меренгу: высыпаем сахар в воду и ставим на маленький огонь. Размешивать его не нужно, чтобы сахар не кристаллизовался. Сироп должен закипеть и достичь 118 градусов. (Чтобы проверить его готовность, надо наполнить стакан холодной водой, погрузить в сироп ложку и каплю его капнуть на воду, если он готов, то сформируется шарик, если нет — он просто разойдется в воде). Пока он закипает, берем вторую половину белков, затем взбиваем, пена при этом должна быть не очень плотной. Когда сироп будет готов, медленно вливаем его в белки, продолжая взбивать. Теперь готовую меренгу смешиваем с миндальной пастой, добавляя какао или краситель, аккуратно мешая.

Далее наполняем кондитерский мешок массой и выдавливаем на форму для выпекания. Сделав это, отставляем Макаруны на 30 мин сохнуть, для того, чтобы образовалась корочка. Духовку разогреваем до 160 градусов. После того, как наша масса подсохла, вставляем в духовку и выпекаем 9-12 мин. Сразу после выпечки отправляем Макаруны на 10 мин в морозилку, чтобы шапочка осталась хрустящей, а середина мягкой.

Пока пирожные остывают, взбиваем 50 мл сливок, которые остались для начинки, и добавляем их в крем. Далее наносим его на бисквит и прикрываем его второй половинкой. Вот и все – прекрасное кондитерское изделие готово.

Автор: Анна Круглова

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>