Макаруны — Macarons- это французское печенье с миндальной муки. Рецепт его приготовления достаточно непростой, но результат этого стоит. Основа Макарун — это бисквитные половинки, которые состоят из двух компонентов (миндальной пасты и итальянской меренги). К этому отличному сочетанию добавляют крем.
Для приготовления Макарун, нам понадобится:
1. Миндальная мука — 200 г.;
2. Сахарная пудра — 200 г.;
3. Яйца — 5 шт.;
4. Сахар — 200 г.;
5. Вода — 75 мл.;
6. Пищевой краситель или какао. Можно выбрать пищевые красители от магазина Ла Торта.
Для того, чтобы Макаруны были с «юбочкой» белок нужно состарить, чтобы он стал жидким. Для этого предварительно за 3-4 дня отделить белки 5 яиц от желтков и положить белок в холодильник.
Начинаем приготовления Макарун из начинки. Для этого понадобится:
1. Молоко — 160 мл;
2. Растворимый кофе — 10 г.;
3. Яйца — 2 шт;
4. Сахар — 35 г.;
5. Мука — 5 г.;
6. Кукурузный крахмал — 5 г;
7. Сливочное масло — 7 г;
8. Молочный шоколад — 50 г.;
9. Сливки — 50 мл.
Молоко ставим на огонь, добавляем растворимый кофе и доводим до кипения. В это время отделяем желтки от белков. Желтки с сахаром взбить венчиком и добавить муку и крахмал. Как только молоко закипит, вливаем его в желтковую массу. Добавляем масло и шоколад и продолжаем перемешивать. Далее ставим крем в холодильник на 40 минут. Сливки добавим, когда он остынет.
Следующий шаг — приготовление уже самих бисквитов. Сначала готовим миндальную пасту, для этого сеем миндальную муку и сахарную пудру через сито и вымешиваем все венчиком. Делим белок на половину и одну часть вливаем в нашей смеси, аккуратно мешая лопаткой.
Далее готовим итальянскую меренгу: высыпаем сахар в воду и ставим на маленький огонь. Размешивать его не нужно, чтобы сахар не кристаллизовался. Сироп должен закипеть и достичь 118 градусов. (Чтобы проверить его готовность, надо наполнить стакан холодной водой, погрузить в сироп ложку и каплю его капнуть на воду, если он готов, то сформируется шарик, если нет — он просто разойдется в воде). Пока он закипает, берем вторую половину белков, затем взбиваем, пена при этом должна быть не очень плотной. Когда сироп будет готов, медленно вливаем его в белки, продолжая взбивать. Теперь готовую меренгу смешиваем с миндальной пастой, добавляя какао или краситель, аккуратно мешая.
Далее наполняем кондитерский мешок массой и выдавливаем на форму для выпекания. Сделав это, отставляем Макаруны на 30 мин сохнуть, для того, чтобы образовалась корочка. Духовку разогреваем до 160 градусов. После того, как наша масса подсохла, вставляем в духовку и выпекаем 9-12 мин. Сразу после выпечки отправляем Макаруны на 10 мин в морозилку, чтобы шапочка осталась хрустящей, а середина мягкой.
Пока пирожные остывают, взбиваем 50 мл сливок, которые остались для начинки, и добавляем их в крем. Далее наносим его на бисквит и прикрываем его второй половинкой. Вот и все – прекрасное кондитерское изделие готово.
Автор: Анна Круглова
Комментарии