Уральские «толстые» щи

Уральские «толстые» щи

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 7 порций)

Для бульона:
Свинина на кости — 500 г
Морковь — 70-100 г (1 шт.)
Лук репчатый — 70-100 г (1 шт.)
Вода — 2,5 л
*
Для щей:
Капуста квашеная — 400 г
Картофель (очищенный) — 300 г
Пшено — 75 г
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 65 г
Масло растительное — 60 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки (или по вкусу)
Сахар — 1 ч. ложка
Бульон — 2,3 л
*
Для подачи (по желанию):
Петрушка свежая — 15 г
Сметана — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготавливаем все необходимые продукты.
Для бульона я использовала свиные рёбрышки.

Рёбрышки промываем, нарезаем порционными кусочками и выкладываем в кастрюлю.

В кастрюлю с рёбрышками вливаем небольшое количество воды.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Варим на среднем огне 3 минуты. Затем воду сливаем и мясо промываем.

Снова заливаем рёбрышки холодной водой (2,5 л) и возвращаем на огонь. После закипания снимаем пену.

Лук и морковь очищаем.
Одну морковь разрезаем на несколько крупных частей и отправляем в кастрюлю. Туда же отправляем одну целую луковицу.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон на маленьком огне примерно 40 минут, до готовности мяса.

Оставшийся лук нарезаем четвертькольцами, а морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем тонкой соломкой.

В сковороде разогреваем 30 мл растительного масла и обжариваем лук примерно 3 минуты.

Добавляем в сковороду морковь.

Обжариваем ещё примерно 5 минут, до золотистости моркови.

Затем добавляем томатную пасту.

Обжариваем 1-2 минуты.

Добавляем в сковороду оставшееся растительное масло и выкладываем квашеную капусту вместе с рассолом.

Если рассола нет или недостаточно — вливаем пару половников бульона из кастрюли.

Накрываем сковороду крышкой и тушим овощи на маленьком огне 30 минут.

Мясо вынимаем из бульона, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Лук и морковь также вынимаем из бульона (они больше не понадобятся).

Картофель очищаем и нарезаем небольшими брусочками.

В кастрюлю с бульоном добавляем картофель.

Пшено хорошо промываем и на 5 минут заливаем кипятком, чтобы убрать возможную горечь.
Затем снова промываем пшено и отправляем его в кастрюлю с бульоном.

Добавляем лавровый лист.
Варим на слабом огне 10 минут.

Затем добавляем мясо.

Туда же выкладываем овощи со сковороды (капусту, лук и морковь).

Чеснок очищаем, измельчаем ножом и отправляем в кастрюлю.

Добавляем соль, чёрный молотый перец и сахар.

Варим щи на маленьком огне ещё 15 минут. После этого выключаем огонь и оставляем щи постоять под крышкой 15 минут.

Свежую зелень петрушки мелко нарезаем.
Разливаем уральские «толстые» щи по тарелкам и дополняем зеленью.

В каждую порцию добавляем сметану. Подаём щи горячими.

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>