Ингредиенты:
1 тушка утки, весом около 2 кг
1 кг квашеной капусты (со свеклой)
3 луковицы
150 гр изюма
150 гр чернослива
1 морковь
3 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна
2 лавровых листа
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты, утку промыть, насухо обтереть, если остались мелкие перья — выщипывать их пинцетом. Заранее заквасить капусту со свеклой. Срезать лишние куски жира с утки, разрубить тушку на несколько частей, отделить ножки, крылышки, спину, бедра и т.д.. Со спины тушки срезать жир и кожу. Каркас (спинку) положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и варить около часа при слабом кипении. Полученный бульон процедить через сито и пока оставить остывать. Отделенную шкурку с жиром порезать помельче, сложить в утятницу, кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Вытопить жир из утиной кожи и кусочков жира на слабом или среднем огне, изредка помешивая лопаткой. Вынуть коричневатые шкварки из вытопленного жира, увеличить огонь до максимального. Все куски утки (крылья, ножки, бедра и т.д.) натереть солью и перцем. Выложить утку в раскаленное масло и жарить на сильном огне с одной стороны в течение 2 минут. После этого перевернуть мясо на другую сторону, убавить огонь до среднего и жарить еще около 5 минут. Очищенную морковь порезать кружками около 3 мм толщиной, зубчики чеснока очистить и раздавить плоской стороной ножа, лук очистить и порезать крупными кусочками (мелкие луковицы можно просто разрезать пополам или на 4 части). Из кастрюли или утятницы слить весь жир, оставив только около 100 мл, а мясо переложить пока на тарелку. Добавить измельченные овощи в утятницу с жиром и жарить на среднем огне еще 3-5 минут, постоянно помешивая лопаткой. Капусту порезать мелкими кусками (если она сильно крупная). Можно и не нарезать. Вместе красной квашеной капусты можно использовать обычную, белокочанную, только ее желательно промыть в дуршлаге под струей прохладной воды, если она сильно кислая. Добавить квашеную капусту овощам и перемешать. Сухофрукты промыть в теплой воде, выложить поверх капусты с овощами и тоже перемешать. Выложить сверху куски утки, положить несколько веточек тимьяна, лавровые листья и залить ранее приготовленным утиным бульоном так, чтобы он покрыл только капусту, чуть-чуть заходя на мясо. Дать бульону закипеть на плите, после этого накрыть утятницу крышкой и отправить в разогретый до 180С духовой шкаф. Запекать утку с квашеной капустой около 2 часов до готовности. Подавать запеченную утку с квашеной капустой к столу горячей, на гарнир идеально подойдет отварной картофель. Приятного аппетита!
Комментарии