Помню, в детстве, когда начиналась пора готовить соления на зиму, отец брал деревянный ящик, лопату, садился у печки и начинал ножом резать кочаны в ящик, освобождая их от кочерыжек.
Затем брал лопату (прямоугольную железную) и начинал ею рубить белую листву, так что хруст стоял по дому, как будто кто-то бежит по только что выпадшему снегу. Далее капуста высыпалась в эмалированный бак для дальнейшей переработки. Тут наступала моя очередь.
Я брал в руки деревянную палку-толкушку и мял капусту, пока не появится сок. В бачок добавлял тертую морковь и клюкву, соль. Когда бак оказывался полным, отец сверху клал круг из фанеры с дыркой по центру и сверху придавливал камнем. Так капуста под гнетом стояла в комнате 3-4 дня, затем выносилась в коридор. Засол получался таким вкусным, что его я помню до сих пор. А на деле — ничего сложного. Попробуйте и убедитесь сами.
Комментарии