
ИНГРЕДИЕНТЫ
для круассанов:
слоеное тесто (бездрожжевое) — 1 упаковка, как правило, 500 гр.
варенье виноградное — 10 ст.л.
крахмал кукурузный — 2 ч.л. (необязательно)
карамель сухая — можно сахарную пудру, разницы нет, — 2 ст.л.
орешки макадамия — 1 горсть
—
для варенья из винограда изабелла:
на 2 кг. винограда — 2 ст. воды + 5 ст. сахара
+ на каждый кило гр. — по 1 ч.л. лимонной кислоты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В этот раз, вернувшись с саду, с урожаем винограду, принялись мы за варенье….
Но про вареньице чуть позже, а вот что у нас вышло из него — прям сейчас!)))
Сначала берем и размораживаем тесто (кто имеет чуть больше времени, советую сделать домашнее, и пышнее, и уютнее)
Раскатываем пласт и нарезаем треугольниками, равнобедренными. Расстояние от вершины до основания должно быть ровно в 2 раза больше длины основания треугольника.
Нарезали? Отлично!
Теперь берем крахмал и соединяем с вареньем (можно опустить пункт, но при слишком жидкой консистенции начинка потечь может)
Промазываем вареньем треугольники, предварительно сделав посередине основания разрез 1-2 см.
Скручиваем рулетиком от основания к вершине, слегка изгибая разрез немного в стороны.
Кладем на протвень желательно «швом» вниз, но не всегда так получилось у меня)) поэтому, некоторые пооткрывались))
Теперь перемалываем уже прокаленные орешки макадамия в муку, смешиваем с карамелью/пудрой.
Разводим в стаканчике 2 ст.л. сахара с 1 ст.л. воды и обмазываем круассаны таким сиропчиком.
Присыпаем сверху сахарно-ореховой смесью.
Выпекаем при 180* минут 13-15-17.
Вытаскиваем и наслаждаемся!
————————————————————————-
Теперь про варенье.. Формулу его мы всем миром составляли еще в саду, ибо инета там нет и никогда не будет, надумали вот это варенье на основе.. яблочного джема, но приглядевшись к винограду, я решил добавить сахара в 2 раза больше, чтоб гуще было…
Итак, берем только что собранный виноград, обрываем ветоки .. нет, ягодки с веточек, и закидываем в кастрюлю. Засыпаем сахаром, половиной от всего кол-ва, и заливаем водой.
Ставим на медленный огонь, доводим до кипения и кипятим минут 10.
Процеживаем и пропускаем ягоды через сито, при этом жмых не выкидываем, из него можно будет сварганить восстановленный виноградный сок, для этого заливаем 100 гр. жмыха 100 гр. воды, кипятком, настаисаем минуты 2 и готово.
Итак, вернемся к варенью! Пропущенную массу возвращаем на огонь и добавляем остатки сахара.
Увариваем минут 30-40, до приятной густоты, там понятно будет, а если не понятно, то берем ровную поверхность и капаем капельку сиропа. Если капелька не течет и не меняет форму — готово!
Стерелизуем банки и раскладываем варенье. Все! На зиму заготовка есть!
Но всегда онное кол-во варенья не влезает в банку и остается ну буквально не больше 10 ст.л. Вот их и пустили мы на круассаны))))
Комментарии