ИНГРЕДИЕНТЫ
Бифштекс
Фарш мясной (говяжий нежирный) — 310 г
Шпик — 36 г
Молоко — 21 мл
Соль (2/3 ч. л.) — 3,4 г
Перец черный (1/5 ч. л.) — 0,12 г
Для подачи
Лук репчатый (крупные) — 2 шт
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Сахар — 1/3 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Дополнительно
Смалец (топленое масло, растительное масло для жарки) — 30 г
Исходные продукты При наличии уже готового фарша блюдо готовится быстро. Все ингредиенты я отвешивала на весах, а вы решайте сами, стоит ли вам придерживаться столь строгой рецептуры. Для жарки я использовала рафинированное оливковое масло. Шпик нарезаем мелко-мелко. Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик.
Вливаем молоко, добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем фарш до липкости и однородности и мокрыми руками лепим 2 — 3 плоских бифштекса. Оставляем их отдохнуть. Луковицы чистим и нарезаем кольцами.
Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Через 5 минут лук выделит сок, а мы всыпаем в лук муку и ещё раз перемешиваем.
На достаточно большую сковороду выкладываем жир, ставим сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем. Выкладываем бифштексы свободно.
Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 минут с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем! Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок. Снимаем с огня и оставляем на теплой плите. Жарим лук до желаемой румяности.
Комментарии