ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто для тарталеток:
4 шт. внутренний диаметр 8 см, верхний 11 см
сливочное масло (холодное) — 80 гр.
сахарная пудра — 40 гр.
желток — 1 шт.
мука — 130 гр.
щепотка соли
малиновый соус:
малиновое пюре — 200 гр.
сахар — 1-2 ст.л. с горкой
крахмал — 10 гр.
заварной крем:
молоко — 600 мл.
яйцо — 1 шт.
желтки — 3 шт.
сахар — 120 гр.
мука — 40 гр.
крахмал (кукурузный) — 10 гр.
сливочное масло — 100 гр.
ванильный экстракт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для теста:
В муку на крупной терке натираем сливочное масло, добавляем сахарную пудру и растираем все руками в крошку.
Я такое тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи — очень удобно и быстро!
К крошке добавляем желток и замешиваем тесто.
Формируем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник примерно на 1 час.
Пока тесто в холодильнике, можно подготовить крем и соус.
Для соуса в малиновое пюре добавляем сахар и крахмал, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков крахмала.
Пюре нужно заварить на плите на минимальном огне или в микроволновке импульсными движениями.
Консистенция получается не густая, т.к. это малиновый соус.
Соусу даем остыть до комнатной температуры.
Для заварного крема: в молоко добавляем сахар и ванильный экстракт, перемешиваем.
В яйцо с желтками добавляем муку с крахмалом и перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
Получается густая масса, поэтому добавьте несколько столовых ложек молока и сделайте массу более жидкую, а потом это муссу введите в общее количество молока, хорошо все перемешайте.
Делая таким образом, в креме не будет комочков.
Ставим на плиту (на минимальный огонь) и завариваем.
Постоянно помешивайте и проходитесь по уголочкам посуды, чтобы ничего не пригорело.
Как только увидите, что масса начинает густеть, активно перемешивайте пока на поверхности не начнут появляться пузыри и они будут лопаться, это значит, что масса закипела.
Снимаем с плиты, добавляем и переливаем в другую емкость, чтобы крем быстрее остыл.
Накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом и даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник минимум на 1 час.
Остывший крем перекладываем в кондитерский мешок.
Тесто достаем из холодильника, и я делила на 4 части (у меня форма для тарталеток нижний диаметр 8 см, верхний 11 см) у меня получилось ровно 4 тарталетки.
Из каждого кусочка теста раскатываем в круг большего диаметра, чем форма.
Теста кладем в форму и формируем тарталетку.
На дне тарталетки, вилкой делаем много дырочек.
Формы с тестом ставим в духовку, выпекаться при 180 градусах минут 15, но ориентируйтесь на свою духовку.
Готовым тарталеткам даем остыть до комнатной температуры.
Все готово, можно собирать десерт.
На дно тарталетки кладем немного крема, а по кругу тарталетки выдавливаем крем при помощи кондитерского мешка (насадка закрытая звезда).
В центр наливаем малиновый соус и украшаем ягодами.
Десерт готов!
Он очень вкусный, обязательно приготовьте.
Комментарии