ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто собли ( сабле):
мука пшеничная – 80 г
сахар – 30 г
мука миндальная – 30 г
масло сливочное – 60 г
карамельный мусс:
сахар -240 г
глюкоза сироп – 40 г
вода – 70 г
сливки 33-35%– 150 мл.
сливки 33-35% — 1литр
желатин – 35 гр. (у меня листовой)
ананасы – 1 банка (большая)
декор:
миндальные лепестки – 80 г
шоколад молочный – 30 г
физалис -3 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Торт «карамболь»: шаг 1
1. Ну начнем с небольшой..предыстории…..это не торт, а пирожное. Недавно на другом сайте к нам обратился один из новых пользователей с вопросом….о пирожном Карамболь…ну конечно мы его не пробовали….и я попросила его описать его…И вот на основе его описания родился этот торт…. Начинаем с песочной основы..тесто Собли (Сабле)..его по разному называют…наивкуснейшее песочное тесто….Делается ну очень просто….Муку просеять + миндальная мука + сахар + размягченное сливочное масло….
Торт «карамболь»: шаг 2
2. Все в миске…и руками мы замешиваем тесто, вымешиваем до однородности….
Торт «карамболь»: шаг 3
3. Затем тесто скатать в шар, можно чуть охладить, а можно этого не делать…раскатать его между 2-мя листами пергамента…. Наш торт будет диаметром 24 см…раскатываем немного больше..нам нужны будут обрезки…. Затем накалываем по всему периметру и отпекаем при температуре 180гр. 10-15 минут…ориентируйтесь по толщине коржа и вашей духовке))) Вынуть, остудить…высечь круг диаметром 24…(оставить корж в кольце!) сразу уложить на подложку или блюдо..обращайтесь с коржом предельно осторожно…он безумно хрупкий!!!!!
Торт «карамболь»: шаг 4
4. Карамельный мусс: Желатин замочить в холодной воде! Слить сироп с ананасов и выложить их в дуршлаг, чтобы они стекала, потом надо будет чуть отжать! Варим карамель – Сахар + глюкоза + вода в сотейник или ковш, ставим на средний огонь и увариваем до карамельного цвета!!!
Торт «карамболь»: шаг 5
5. Не пережигайте карамель — она будет горчить!!!! И не думайте что она даст ярко коричневую окраску и очень сильный вкус,окрас будет кремовый, вкус нежный!!!! В большинстве карамельных тортов, усилители вкуса!!!
Торт «карамболь»: шаг 6
6. Параллельно с варкой карамели ставим на огонь сливки 150мл, нам нужно довести их до кипения!….и как только карамель увариться частями, постоянно помешивая карамель, вливаем в нее сливки! Очень осторожно так как она сильно пузыриться и увеличивается в объеме!!!! Заливаем сливками и оставляем на медленном огне еще немного до полного растворения карамели в сливках, постоянно мешаем!!!
Торт «карамболь»: шаг 7
7. Вот что получается… Снять с огня дать немного остыть до 60 градусов ( часто в карамельные муссы добавляют желтки…например 2-3 шт…надо немного остудить карамель до 80 градусов, желтки растереть с небольшим количеством сахара, ввести в карамель перемешать до однородности, процедить!, я добавлять не стала…..). Желатин отжать и ввести в карамель, хорошо перемешать
Торт «карамболь»: шаг 8
8. Взбить литр сливок до МЯГКИХ пиков!!! Как только карамель остынет до 30 градусов, смешать со сливками (не забудьте сливки вводим частями!) С карамельным муссом работаем в темпе, потому что он достаточно быстро схватывается!
Торт «карамболь»: шаг 9
9. Кольцо для торта проложить кулинарной лентой( в кольце уже лежит корж!), выложить немного мусса, ананасы, мусс, ананасы, мусс – поверхность выровнять и поставить в холодильник до застывания. На это надо 1-1,5 часа, не больше!. Вынимаем, снимаем кольцо и ленту.
Торт «карамболь»: шаг 10
10. Джем абрикосовый нагреть, если у вас густой, то немного разбавить водой, смазать им бока торта. Миндальные лепестки обжарить, обрезки от теста раскрошить смешать с миндальными лепестками, и обсыпать бока торта, немного заходя на поверхность.
Торт «карамболь»: шаг 11
11. Верх торта декорируем растопленным молочным шоколадом и физалисом. Вот и все несложный очень вкусный торт, который сьели в рекордный срок….я ахнуть не успела..и разреза не осталось…(((( Конечно украсить его лучше было бы еще и шоко-декором…но это был второй торт за день..поэтому сил не осталось. Но он и без декора очень вкусный… Приятного аппетита!
Комментарии